转自：上观新闻

春意渐浓，金山乡村里的香椿迎来最佳采摘期，尤其是头茬香椿，叶片娇嫩，口感鲜香，是春天里难得的时令美味，不少村民都会做香椿炒蛋、凉拌香椿，留住春天的味道。

在高新区保卫村，一长排香椿树的枝头上到处都是紫红色嫩芽，村民干勤珠熟悉地摘下一片片娇嫩的香椿叶，将其放入篮中。“清明前后是吃香椿最好的时节，这时的香椿头最鲜嫩，香味也最浓郁。我们一般选较大些、颜色红润的嫩芽，要是变绿就老了。”她一边轻轻掐下紫红色的香椿芽一边说。

香椿中的亚硝酸盐含量较高，村民们在食用前都会焯水。 “香椿用开水烫一下，就能把那股子涩味去掉。”干勤珠说。

随后，干勤珠将香椿嫩叶剁成细末，再把鸭蛋放在碗里打散，待油锅烧至冒烟时，将蛋液倒入，顿时香气四溢。不多时，一盘金黄翠绿相间、色香味俱全的香椿炒蛋便热气腾腾地出锅了。干勤珠和老伴一同品味这份时令美味，脸上洋溢着幸福的笑容。

在枫泾镇团新村，村民蔡小冲家中的香椿树也初绽嫩芽。“香椿一年只能采收一次，其他时间很少能吃到，每年这个时节我们隔三差五就会采上一把做菜。”

蔡小冲将挤干水分的香椿头切成小碎末，与鸡蛋打散搅拌均匀，加入适量食盐，再将裹着蛋液的香椿头倒入热油中，不断翻炒至两面金黄，渐渐地，鸡蛋包裹住香椿的香气。

据介绍，春天的香椿冒芽后长得极快，倘若不及时摘下，过不了几天就会迅速变老。解馋过后，就任由嫩芽舒枝散叶，来年再冒新芽。

记者：陈忆文、杨季峰

通讯员：李晨辉

编辑：郁文静（实习）

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