来源：品牌观察官

要说小炒哪家“豪横”，江西敢说第二，毕竟湘菜小炒算是老前辈了！

江西小炒主打一个现场点菜，现场炒，要是没有菜，老板可能骑着他的电驴，跑去菜市场给你买菜。

如果你想吃的菜，菜单上没有，你完全可以现场自己搭配。总之小炒店的老板，大概率也会给你炒，只要不是太离谱的搭配。

反预制菜先锋

“收割”打工人、抠门中产

老饕都知道，江西小炒店很多都是夫妻档或者兄弟档或者家人档开的，店里的经典标配便是一个大冷柜，里面密密麻麻都是菜，它们就等着被你配对。

一般江西小炒也有菜单，但经常吃的都懂，江西小炒的店，要是你隔壁吃的不是菜单上有的菜，那这味就对了！

没有冷柜，不能随意点菜的江西小炒，那就没有了“灵魂”。

很多江西人在刚走出江西的时候，以为饭馆都是现点现炒，还能现场胡乱编菜，出去了之后才知道，很难有那么质朴的饭馆了。

继湘菜之后是云南菜流行，江西菜也终于迎来了“春天”。

价格跟着时价走，以为湘菜已经很便宜了，没想到江西小炒更是便宜，看着这些菜单上的价格，单位数一个菜也能吃到，还是现炒的，就问，还要什么自行车？

但是江西本地又不叫小炒，都叫某某菜馆或者土菜馆。

赣菜品牌崛起

从江西走到江浙沪一带

江西菜从去年开始，就开始火了，江西小炒成了“网红菜系”，江西也是不争馒头争口气了！

现在满大街都是江西小炒店，甚至还冒出了一批连锁品牌，尤其是北上广深和江浙一带很受欢迎。

像小江溪、蓝边碗、田耕记等新晋赣菜品牌，一般开在商场和商业街，比如万象城、大悦城、万达广场。

众所周知，江浙一带尤其是浙江，去旅游的游客，估计真的只有肯德基和麦当劳好吃一点，被称为美食荒漠不是没有道理。

杭帮菜本地人吃的惯，虽然精致但也贵，外地打工人大多吃不惯又甜又糯叽叽的杭帮菜，除非是不爱吃辣的广东人，或许还能吃的惯杭帮菜。

尤其是浙江义乌，江西人很多，很多小老板也是江西人，直接拿捏住他们的胃了。

有网友说，在广东，江西小炒就是“木桶饭”，这些木桶菜的老板大多是江西人！

木桶饭直接给江西菜换了个身份，还真是让很多人吓一跳，原来不知不觉就吃了很多次江西菜了。

根据红餐网公开数据分析得出，到2024年10月为止，国内江西小炒店已经飙升到1.2万家。

对比2023年同期，那时候也就2000多家而已，1年涨了4.5倍！

不到一个月，截至去年11月，1.2万家狂飙到2万家，这速度比高铁还快。

那什么江西小炒在江浙沪比较受欢迎？

很多江西“老表”在江浙沪打工，江西小炒也就跟着开了很多，所以江浙沪开始爆炒江西菜也是“蓄谋已久”了。

吃一顿江西小炒，花20元就可以吃的很好了，如果又要好又要饱，50元其实也足够了，很多店人均也就是40元到70元。

江西小炒很多都是下饭菜、家常菜。

一般都是把食材放在冰柜里，顾客自己挑，现点现炒、便宜好吃、比预制菜好吃，这些都是其优点。

赣菜PK湘菜

谁更辣到食客的胃里

江西小炒也有缺点，不管是街边夫妻店还是品牌店，很多菜肴上面有湘菜的影子：

如江西小炒肉、香酥油浸鱼、宁都三杯鸡、井冈山脆笋、辣炒鸡爪、红烧甲鱼、干锅牛蛙、麻辣鸭等。

湘菜品牌如潇湘阁、费大厨、湘辣辣、辣可可、农耕记这些已有点名气的餐饮品牌，是一二线城市“新中产”下班或平时聚餐、请客吃饭的不二选择。

值得一提的是，如今新晋起来的江西小炒，不管是味型，还是技法像，就连新中产或者“抠门”中产的客群也像。

不过话又说回来，湖南在历史上也有江西人迁居过去？所以两省的菜系有点相似也很正常，湖南妹子和江西妹子，长相气质也很相似，性格热情火辣。

湘菜、赣菜谁更受市场欢迎，到底谁在复制谁？谁能在小炒赛道上走的更远，还得经过市场考验。

“锅气”都能使用科技与狠活

很多菜都可以小炒，不一定是湘菜或者江西菜！

小炒菜好吃，加分项便是“锅气”！

地摊经济带动小炒摊主的钱袋子，尤其是炒河粉、炒米粉这些摊主，一份大概在10元到15元之间，猛火爆炒后的热气腾腾，就是老饕们舌头上的“锅气”！

中餐和西餐的差别，也是这一道锅气，生冷的白人饭暖不了中国胃！

对于吃货来说，锅气是分辨预制菜和现炒菜的关键。但是，没想到锅气也能“预制”出来？

根据南方新闻网公开信息分析得出，有些餐馆老板或不良商家，在菜上搞小动作，使用锅气香精，增加菜肴的“香气”，其实是为了降低成本。

网上一搜，什么竹叶粽香香精、食用鲍鱼香精、花椒香精等食用锅气香精，真是小作坊下料猛。

锅气香精卖的也不便宜，随便一点如10ml，价格就要25元，即便大瓶装，100ml也要177元，科技与狠活也不便宜。

只要一滴，就可以免加大蒜、酱油、蚝油等配料，要知道这些配料的成本可不低。

有句话还真不是玩笑，打工人真的是吃出了一张“外卖脸”，所谓的“班味”大部分也是因为饮食不健康，常年吃外卖导致。

不将就的打工人不想吃外卖了，也想吃点好的，但江西小炒或者其他小炒，公司附近或者家楼下没有的话咋整？

这不，代炒经济出来了！

代炒经济崛起

菜市场“厨师”代炒

对于打工人来说，每天上班8小时，有的甚至不止8小时，下班肯定不想动，更别说自己做饭了，大多数不得不点外卖，或者下馆子，但是下馆子一个人又太孤独。

部分打工人为了健康着想，直接自己买菜、买肉，然后直接找一些代炒商家。

根据央视新闻公开信息分析得出，上海某菜市场已经有提供类似代炒的服务，按菜类收加工费，价格从6元到20元不等。

当然你也可以直接点菜，但价格就很贵了，一个鸡汤就要88元，一个甲鱼汤就要288元，这价格对比餐馆，也不便宜了。

除了上海菜市场有代炒服务外，像浙江、江西、福建、广东等也都出现了“你买菜 ，我来做”的厨师代炒服务，而且订单还很多，甚至出现了排队的现象。

对于上班族来说，比外卖新鲜划算。

毕竟现在的外卖，大多是预制菜，也是很透明了。很多小炒店甚至不上外卖平台，就是因为规定的时间，根本来不及炒菜。

即便如此，也有一些店打着现炒的卖点，其实是现场加热而已，速度一样很快，这种店你就要提防了。

一般大一点的酒楼、大排档等店面放到外卖平台，价格稍微贵很多，甚至比线下店面还贵一点，不然就是份量少一些。

而这些店，点一个时令青菜也要二十多元起，荤菜则要三十多元，更硬的菜则要五六十元起。

而且配送的时间明显很久，基本都是快超时了，外卖小哥才会给你送到，揭开袋子确实是热腾腾，很新鲜也很好吃，这种说现炒还可信一些。

预制菜还能持续多久

现在很多预制菜已经光明正大搬上超市，其实只要符合标准，以及消费者是知道的前提喜爱，预制菜也是一个愿打，一个愿挨。

一些罐头、甜点等，其实在本质上跟预制菜没啥区别，我们都知道这些常吃，偶尔吃就还行。

像山姆超市、开市客等超市，预制菜很多，有牛肉牛杂、鲍鱼猪蹄包等，这种预制菜保质期就长一些。

除了这些，甚至还有很多熟食，像烤鸡、鸡块、牛排等，都是买回家，直接加热就可以吃，这一类保质期就稍微短一些。

像这种明着告诉你，这就是预制菜，爱买不买随你，还情有可原。

很多商家隐瞒预制菜，甚至把一些只需要加热的预制菜，谎称不是预制菜，这种就不行了！

消费者是有知情权的，知道了还愿意买单，那无可厚非。

很多知名火锅品牌也是预制菜，不然怎么可能上菜速度那么快？

不管是预制菜巨头，还是连锁餐饮品牌，大多都配备有中央厨房，链路干净，有溯源，至少还能放心一些，但链路不干净，无法查找到源头，那只能且吃且慌！

你怎么看待江西小炒菜的爆火，你更倾向于预制菜还是现点现炒的菜？请留下你的看法，留言评论。

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