早上8点多，位于青海省西宁市城中区长江路上的老城干拌面馆开门营业。点火、烧水、煮肉、和面、切菜……45岁的老板韩沙力海和妻子马梅花忙个不停。

作为西宁众多小馆子之一，店里面积60多平方米，摆着9张桌子，没有雇服务员，所有的工作都是夫妻俩亲力亲为。夫妻俩从海东市循化老家到西宁市开饭馆已有十几年了，因为饭菜味道好，店里干净卫生，在附近渐渐小有名气，赢得了不少顾客青睐。

不一会儿，案板上的面和好了，开始醒面。另一张案板上，是切好的配菜和辣椒油、酱油、醋等调料。

上午10点左右，陆陆续续开始上客。“老板，来一碗炮仗面！”韩沙力海马上揪面剂子、抻拽……仅几十秒，光滑的面团就变成了粗细均匀的拉面，下到沸腾的大锅后，韩沙力海拿起一把刀在锅里将长长的拉面切成一寸左右长的面条。稍煮片刻，捞面出锅，放入炒锅，与生牛肉粒、菜瓜、胡萝卜、青椒等配菜翻炒后装盘，一盘红油浓香的炮仗面便出锅了。

与其他面条不一样的是，炮仗面有特点也有趣。一是外形独特，面长一寸左右，粗四五毫米，因外形酷似小炮仗而得名。二是面条不是在案板上切好下锅，而是在热锅里切面，这样面条更筋道。“炮仗面分量大，有菜、有肉、有面，而且颜色漂亮，让人有食欲，我经常吃。”顾客马少辉说。

在青海，有拉面的馆子基本都有炮仗面，并在西宁发扬光大，成为不少西宁人的心头好，“西宁炮仗面”已成为当地面食的一个招牌，有些馆子干脆直接以“炮仗”命名，如经典炮仗面、炮仗碗拌、精品生炒炮仗等。独特的命名方式，让人对这道美食充满了好奇和期待，吸引了许多外地游客打卡品尝，并通过网络走向全国，成为青海的代表性美食之一。

近年来，青海通过技术培训、资金支持、打造品牌等措施，大力培养“面匠”，鼓励农民出村进城开饭馆。海东市化隆县是青海的“拉面之乡”，众多农民实现了“一年打工仔、两年拉面匠、三年小老板”，在全国各地开设1.8万家拉面馆，每年创造产值上百亿元，依托“拉面经济”走出了一条致富路，韩沙力海正是其中的一员。

“平时每天营业额五六百元，夏天旅游旺季每天营业额1000多元。依靠这个店面，我们在西宁安了家，供3个孩子读书，日子过得很充实！”韩沙力海满意地说。