在闽南，应该没有哪一道美食比润饼菜更饱含深情。清明节前后，几乎家家户户都会做。

红的萝卜、白的大蒜、绿的芫荽，搭配成吸人眼球的色。炒的米粉、煎的海蛎、煸的三层肉，飘逸着令人垂涎的香；豆干条的嫩、浒苔丝的酥，诱发起舌尖的味；还有荷兰豆、虾米、酥糕、高丽菜……你想要吃的，都可以来些。

该煮的，掌握火候，留足新鲜；该切的，把住刀功，成丝成条。菜肴备办完整，一盘盘摆开，满桌便是春色绽放。古代诗人早有赋诗赞叹，杜甫曰“春日春盘细生菜”，陆游云“染红丝绿簇春盘”。此时，一缕缕沁人心脾的鲜美已经飘逸散开，满屋的人早就味蕾大动。

把筋道足的润饼薄皮铺开，撒上口感爽脆的浒苔，这是润饼菜的灵魂。铺上米粉，吸住汤汁油水，润饼皮才不容易被撑破。有序地夹上各自所需的菜肴，色泽互衬，素荤搭配。再搭些加了白砂糖的花生，口感就得到升华。

包馅的过程称之为“裹润饼”。馅料加好后，向中间裹起，整成竖条状。将靠内方向的皮折起，再把左边的向右卷，右边的向左卷，上方的皮往下包。然后，双手捧起，即可大快朵颐。“裹”的动作叫“包天包地”，有团圆的寓意，也是平安的祈愿。菜的颜色如财宝，是为“包金包银”，意为兴旺发达。

闽南润饼菜据说源于春秋。晋文公误会为照顾母亲而拒绝封禄的介子推，将其母子烧死在山中。得知真相后，晋文公非常悔恨，便规定每年这一天不能生火，仅能用面皮包裹凉食吃，并定为寒食节以纪念。五胡乱华期间，八姓入闽不忘故土，将此习俗用作祭拜怀念先人流传至今。

还有另一传说也颇为感人。有一年清明，明朝神宗皇帝宣旨，命闽南才子蔡复一在短时间内完成大量公文。蔡复一不敢怠慢，废寝忘食。蔡夫人没有打扰，做好各种美食和面皮置放于案桌边，供丈夫随时包食。这段佳话广为流传，成为清明冷清色调中的一抹暖色。

后人不去追究润饼菜来历的真伪，但知道这美味承载着深深的追思与眷恋。这润饼菜，闽南有，台湾有，南洋番邦有，有唐人的所在就都会有。阮厝马尼拉的番客每次回来都得把润饼菜吃个撑，他们说，唯有咱厝才有最正宗的味道。

“阿姨目睭滋滋，润饼裹浒苔”，小时候常念着这句话，但不懂什么意思。后来才明白，是在家的妇女想着过番的男人没能回来祭祖，边裹润饼菜边流泪，泪水湿了双眸。

那时，很羡慕别人家有润饼菜吃。看小伙伴嘴边留有菜屑油渍，都会馋得口水直流。清明时盼着城里的二伯回来，他会带来好吃的润饼皮和浒苔。二伯在泉州城里工作，住在西街旧馆驿，巷口有最出名的润饼皮店。除了不顾家的父亲待在外地，二伯一回来，家族的人几乎到齐，一大家子聚在大伯家吃润饼菜的场景成了最温馨的全家福。

童年时，我吃过的最简单的润饼菜是母亲亲手做的。那时家里穷，年节再丰富也不外乎多了自家菜地里摘来的菜，以及煎地瓜粉加炒花生。清明的惯例就是炒高丽菜和红萝卜丝，这是我家没有润饼皮的润饼菜。“也吃一次城里的润饼菜吧。”有一年母亲不知从哪里拿来润饼皮。那晚我和小弟就包着炒高丽菜和红萝卜丝，自家有了润饼皮，多了不知名的滋味，忘乎所以狼吞虎咽起来。母亲为什么舍得买润饼皮，我们不得而知，但第二天肚皮还不会饿的记忆，成为我最难忘的一次“裹润饼”。

时光逝去，清明雨渗入心房。以前，润饼菜仅是一种唇舌美味。而如今，母亲去了永远回不来的远地方，清明的润饼菜，多了一份沉沉的思念。

闽南润饼菜，最是思亲的滋味！