转自：南京晨报

南京是一座与茶文化息息相关的城市，而春天，正是品新茶的重要时节。日前，南京晨报记者就跟随南京大学历史学博士王彦一起，翻山寻茶，共启一场茶文化溯源之旅。

寻茶路

独行数百公里 一周探3座茶山

“春分后，各大茶山迎来或即将迎来全年最忙季，我也加快了探茶之路。”到今年3月底，王彦已连续翻越3座1000米海拔的山峰，背包独行数百公里，通过仅能容纳一人过的乡间野道，带着那本跟他多年的泛黄寻茶笔记本，沿途叩开农舍……“探茶如磁铁一般，深深地吸引我，只管背包埋头向前。”王彦说。

3月下旬，王彦与晨报记者相约黄山区猴坑村。这里是国内十大名茶——太平猴魁核心产地。“其实，太平猴魁与南京紧密有关，这个耳熟能详的茶名，就是在南京定的。”猴岗盛产茶叶，茶农王魁成选粗壮均匀的一芽二叶，精细加工成茶，色香味形俱佳，受到茶商赞赏，被称为“王老二魁尖”。1912年，该茶被送往南京南洋劝业会陈列，获得优奖的同时被正式定名“太平猴魁”，1915年，“太平猴魁”又被送往美国参加巴拿马万国博览会，获得头等金牌奖，翌年，在江苏省陈赛，又获得金牌和奖状，从此蜚声中外。

“好茶不止在高处”。王彦带着记者转战中潭秘境，乘船渡过一湾碧水，仿佛进入了世外桃源。千竿翠竹随风摇曳，山泉在石间叮咚作响，几株野生茶树静静生长在竹林深处，周围还留着茶农清理杂草的痕迹。“左竹右溪，茶树最懂挑地方。”王彦介绍说，“茶树喜阴伴凉，专找有竹挡风、临溪之地生长。”

深揭秘

三年6次造访猴坑村 拜访93户农家

王彦指着远处层峦叠嶂的山峰说，“我们的目的地在这山峰之后，从猴岗到猴村，再登上700米海拔的凤凰尖，猴坑仅是寻茶的起点。”从猴坑村出发，进山公路在急转弯后突然变窄，仅能供单辆五菱小型面包车通过，司机则娴熟掌控方向盘，在盘山路上快速疾行，“还有半个月不到，这里就会云集来自全国的茶商，进山路会被堵得水泄不通。”大约20分钟后，记者来到猴岗，而更长的探寻路才真正开始。一条青石铺就的古道斜插进密林，石阶已被岁月磨得光滑。王彦伸手抚过斑驳的石面：“这是清道光年间开辟的凤凰古道，当年的茶农就是踩着这些石板，一篓一篓把新采的茶叶背出大山。”

“真正的源头，还在更高处。”跟随王彦再向上，山路越发陡峭，石阶消失了，取而代之的是裸露的岩壁和盘结的树根，大家不得不手脚并用抓着岩缝里的老藤向上攀爬，终于，在海拔近750米的凤凰尖，成簇的野生茶树闯入视野。“这些长在石缝间的茶树看似瘦小，实则树龄都在三四十岁向上。”王彦指出，野放茶叶片不如家养茶肥厚鲜亮，但品质更佳，“这个季节看到叶肥色艳的，反而不是好茶。”

为了寻找真正的好茶，王彦走遍了苏浙皖的茶山，一年至少“废掉”五双登山靴，因为要获得全面的茶山及茶源信息，只能靠双腿，多攀一些山、多拜访核心地农户。而寻茶的过程中，王彦尤其对黄山猴坑村情有独钟。“我的方法很笨，就是‘截硬寨、打呆仗’。”王彦摩挲着手中的茶杯笑道。三年六次造访猴坑村，踏遍93户茶农门槛，从炭火房到茶园，逢人便是问茶。每遇好茶，必再三登门，“所有一手资料，都来自与茶农的深入交流。”

那什么地方容易出好茶？王彦以太平猴魁举例，用“帽、腰、鞋”形象比喻。山顶林木如帽，遮阳挡雨；山腰灌木为伴，共享春芳；山下杂草如鞋，固土成肥。他强调，茶树喜阴，优质茶园需具备三个条件：海拔二三百米的山地、自然野生的环境、临近水源。

小目标

50岁前探寻55座茶山 还要建博物馆

2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“50岁前，走遍55座茶山，这个是我的小目标。”作为连续创业者的王彦，2007年的时候，他开的烘培门店在南京就家喻户晓，但同时也经历过资金周转不灵，甚至靠卖掉收藏品来生活的窘境。过去的沉浮，让他更坚定目前做的事情很重要。

据悉，王彦从2022年2月2日开启茶山探寻之旅，从安徽到福建，从黄山毛峰到武夷岩茶，他的足迹已遍布21座茶山。“一开始会很疲乏，但在攀越一座山的时候，绝美景致会跳入眼帘，有一种‘柳暗花明又一村’的感觉，让人心情豁然开朗，这似乎是寻茶苦旅的褒奖。”

这份执着，源于他对茶文化求知精神。“之前教过一段时间茶的课程，在备课过程中，就会惊讶地发现，有不少茶的内容、逻辑不能自洽。比如从猴坑到猴村，一路记录太平猴魁的内容都不完全一致。究竟哪一种说法最接近真实？”王彦总带着这样的疑问开启新的寻茶之路，他希望回归现场还原真实。

他坦言，最初也曾想过经商谋利，但在深入茶山后，他发现比赚钱更珍贵的，是沿途的风景、历史的真相，以及茶农们世代传承的匠心。王彦说，用双脚记录茶山，让自己更懂茶和茶文化，希望能够爬过55座茶山后，通过整理筹划一座茶文化博物馆，“我想把最真实的中国茶、最动人的茶山故事，带给更多懂‘茶’的人。”

茶相遇

拜师求艺 一场城乡的双向奔赴

在王彦看来，一杯清茶为他打开了通往乡村的大门。“每次到猴坑，我必会拜访制茶师傅叶良金。”王彦说，“我钟爱传统的老茶树加老手艺。”他解释道，所谓老茶树，就是未经工业化改造的原生态茶园。

“野者上、传统工艺，这两点叶老对我的影响极深。”王彦感慨道。他回忆到，自己探寻太平猴魁的第一站，便跟传统制茶人叶良金先生认识。在叶老的茶园里，茶树自然野放，极少人为干预。野放茶园用粘虫板代替农药，以锄头除草，像照料孩子般呵护每株茶树。很多茶树并不是整齐排列，而是零散于竹林间，不少叶片没人工茶场的茶叶那么碧绿与饱满。“这种顺应自然的种植方式，让茶叶保留了最本真的山野气韵。一泡热水，便能充分激活叶片中的香气。”王彦说，所谓老手艺，就是以炭火烘培取代电力加工的古老工艺。“制茶是唤醒的艺术。传统炭火杀青让茶叶沉睡，冲泡时又将其唤醒。这种工艺还去除了不少绿茶寒性。”

“在乡野与茶相遇，从茶农身上学习到很多。他们从小跟随着父辈研习制茶，一干就是一辈子，外部无论多喧嚣，始终能专注如一。”这是王彦在探访中最让其痴迷的一块。

实习生 潘沁 南京晨报/爱南京记者 黄阳阳 万博洋 张华纬 摄影报道