有“水中碧螺春”之称的莼菜

新鲜上市啦！

南环桥市场水产交易区有关负责人介绍

莼菜目前批发价格在每斤22元左右

与往年价格基本持平

“今早摊位上30多斤莼菜已经销售一空。”南环桥市场水产交易区一经营户介绍，莼菜每年三月中下旬至六月最为鲜嫩，目前上市的莼菜主要产自苏州本地。

莼菜可以吃的是叶子下面如茶叶尖一样的嫩芽，和碧螺春讲究“一芽一叶”一样，莼菜根据叶片大小、老嫩分成L、M、S三级，L级长度为5.5厘米、M级为4.5厘米、 S级为2.6厘米，叶片越小越嫩的品质越好。

莼菜自古便是文人墨客笔下的“思乡菜”

在众多食客眼中

“水八仙”之一的莼菜

是最具江南特色的时令菜之一

莼菜嫩叶分泌的天然果胶，食用时具有细柔、滑润、清凉的口感，独具沁人心肺的清香。莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，“莼鲈之思”就是苏帮菜中的一道经典名菜。苏州人吃莼菜还喜欢搭配“太湖三白”中的银鱼，制作成“莼菜银鱼羹”。

来源：苏报融媒记者 葛皓珺 通讯员 邹晔/文 图片由南环桥市场提供

编辑：经纬