科普：让虾仁“喝水”的保水剂，到底是什么？

详情：中央广播电视总台“3·15”晚会曝光部分商家超量添加保水剂，让虾仁“疯狂增重”。保水剂到底是什么？

保水剂的主要成分是磷酸盐，能使冷冻虾仁锁水并保持弹性，在国标范围内使用是安全的。但部分无良商家超量添加保水剂，让虾仁重量猛增，降低产品性价比。甚至有人用工业火碱、甲醛泡虾，让虾仁虚胖并美化颜色，这种虾仁还会影响食用者健康。购买虾仁时要牢记以下三点：

①看配料表。只含虾和食盐的产品更天然，同时，避免无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品；

②看价格。太便宜的虾仁可能水分较多；

③看冰衣厚度。如果冰壳太厚，解冻后缩水严重，那可能就买亏了。（来源：“科普中国”微信公众号）