四川每年生产超过170万千升白酒，消耗原粮100多亿斤，但酿酒原粮自给率不足20%。

　　白酒大省原粮短缺，关键在于酿酒专用粮品种品质指标不明确，重大专用粮新品种缺乏。在四川省“十四五”生物育种重大科技专项支持下，2022年，省农科院水稻高粱研究所牵头实施“绿色高效酿酒专用粮重大新品种培育”项目，解决酿酒原粮的品种供给、品质提升和生产技术问题。

　　近日，“绿色高效酿酒专用粮重大新品种培育”项目2024年度工作总结会举行。项目实施以来，四川原粮短缺问题解决成果如何？

实现酿酒专用品种“零的突破”

　　“川酒”是四川传统优势产业，产量及营业收入占全国一半以上。但多年以来，省内宜宾、泸州等酿酒高粱、小麦传统种植区域面临品种老化、产量品质下降、种粮效益低的困境，“川酒”原粮仍需大量从省外调入。产地呼吁，急需更适合四川种植条件的突破性新品种，种出酒企需要的高品质原粮。

　　“在项目启动之前，四川每年审定的小麦、水稻和玉米品种中，没有一个是酿酒专用品种。”省农科院水稻高粱研究所所长蒋开锋说。

　　对此，项目对质量标准、新品种培育、配套技术和推广面积提出了具体考核目标。例如，建立1项酿酒原粮品质质量标准，培育4个绿色高效酿酒专用重大新品种（高粱、水稻、小麦、玉米品种各1个），研制多套酿酒原粮高产绿色高效栽培技术体系，在白酒主产区建立综合集成创新示范基地，推广新品种100万亩。

　　四川原粮要进入酒企，首先就要统一质量标准。项目组联合泸州老窖、郎酒、五粮液等四川主要白酒企业，制定了泸州、宜宾、自贡、内江川南四市区域性地方标准《川南糯红高粱质量分级》。同时，联合剑南春、金雁、东圣等德阳白酒企业，制定了团体标准《德阳浓香型白酒酿造原料—高粱》。

　　新品种培育是核心任务。“酿酒专用粮的各项品质指标要求非常复杂。例如，高粱要看总淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗脂肪、单宁等数据，水稻要看糙米率、整精米率、总淀粉、蛋白质。”蒋开锋说，项目组利用基因编辑技术等育种新方法，育成了9个酿酒专用新品种并通过品种审定（登记）。

　　此外，酿酒专用稻品种旌康优珍酿“头季+再生季”高产氮肥优化施肥技术、高粱“佳酿红19”绿色高效的密肥耦合模式等一批配套种植技术也相应落地。

40多万亩基地新增原粮900多万公斤

　　有了品种和技术，产量表现到底如何？品质能过酒企审核吗？

　　来自示范基地的成绩给了种植户信心。在泸州市泸县，酿酒高粱“佳酿红19”百亩连片示范中实现平均亩产281.76公斤，比对照品种增产13.3%。在绵阳市三台县，酿酒小麦“绵麦902”、“绵麦905”实现平均亩产586.36公斤，较全县平均单产提高80.97%。

　　在泸县百和镇，泸州市金粮源智慧农业科技有限公司引进“佳酿红19”等新品种种植了3500多亩酿酒高粱。“去年基地平均亩产450斤，比使用传统品种平均亩产350斤—400斤高了不少。另外，3500亩高粱全部和泸州老窖签订了订单协议，去年卖到了一斤4.2元，普通高粱一斤只有3元到3.5元。”公司相关负责人周雨说。

　　品质也得到了酒企认可。“旌康优珍酿”“川久香糯”“绵麦905”被宜宾五粮液有机农业发展有限公司推荐为2025年“五粮液酿酒专用粮定制基地种植品种”。“佳酿红19”“宜糯优616”等5个品种被四川省酿酒专用粮工程技术研究中心推荐为2025年“酿酒专用粮主导品种”。

　　“项目实施以来，育成的酿酒专用粮新品种累计推广共40多万亩，实现新增原粮900多万公斤，新增效益4000多万元。”蒋开锋说。

　　尽管高粱、小麦酿酒品种选育取得了突破，但不同品种间还存在短板。例如，制定的标准主要集中在高粱，符合全部指标的酿酒玉米品种还未突破，多数企业对水稻、玉米专用品种酿酒品质认知不够。

　　“下一步，项目组将制定完善其他酿酒原料的质量标准，加强与多粮型酒企合作，继续酿酒专用粮育种新材料的创制和重大新品种的培育，争取再推广30万亩以上新品种。”蒋开锋说。