青岛日报社/观海新闻4月7日讯 很多人逛超市时，碧根果、夏威夷果、瓜子、开心果……看到啥都想买，但是过度囤货的结果就是根本吃不完，坚果被当传家宝一样囤积在柜子里。随着岛城进入春季。空气湿度增大，坚果一旦受潮，很容易发霉变质，滋生危险的黄曲霉毒素。近日，青岛市疾控中心就此发布健康提醒。

坚果为什么容易产生黄曲霉毒素？市疾控中心专家柴然介绍，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的有毒代谢产物。坚果，尤其是花生、核桃、杏仁等，因其富含油脂和蛋白质，为黄曲霉菌的生长提供了理想的营养环境。一旦空气湿度增大，坚果受潮，很容易发霉变质，产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的有毒代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，被世界卫生组织列为1类致癌物。黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，即使在高温下也难以分解。大量摄入黄曲霉毒素可引起急性中毒，严重者可导致死亡；长期低剂量摄入可导致肝癌、胃癌、肠癌，免疫力下降、生长发育迟缓等。

柴然描述，黄曲霉毒素急性中毒表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者可出现肝肿大、黄疸、腹水等症状。慢性中毒，早期症状不明显，长期摄入可导致肝损伤、肝硬化甚至肝癌。

如何分辨哪些坚果已经产生了黄曲霉毒素呢？柴然介绍，从外观上看，坚果表面可能出现绿色、黄色或黑色的霉斑。从气味上分辨，坚果会散发出一种刺鼻的霉味或苦味。口感上，坚果味道变苦，有异味，口感变差。

柴然提醒，市民应该选择正规渠道购买坚果，注意查看生产日期和保质期。一定要选择包装完好、无破损的坚果，且尽量选择小包装，避免一次性购买过多。坚果开封后应尽快食用，未吃完的要密封保存。储存环境要干燥通风，避免阳光直射。市民可以将坚果放入密封容器中，并放入冰箱冷藏保存，一旦发现坚果有霉变、异味等异常情况，请立即丢弃。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）

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（作者：黄飞)