转自：西安发布

今晚，『丝路悦读』

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听见笔尖上的美好滋味·清明

梨花风起正清明

游子寻春半出城

每逢佳节，必有美食，更何况是春色正清新的清明节呢？

虽然，清明节没有像除夕的饺子、端午的粽子、中秋的月饼这样可“号令”全国的统一的代表性的食品，但是清明节不动烟火，吃冷食的习俗却是东西南北皆同。

捏燕燕

“寒食这一天，陕北地区流行“捏燕燕”习俗，也叫“捏寒燕”。据说是因为寒食节期间要禁火，所以家家要做一些易保存、简单易食的东西，主妇们不约而同地想到面食，此时恰好有燕子从窗前飞过，于是这代表着吉祥如意、生机勃勃的燕子就出现在主妇们的头脑中了。捏寒燕，其实不单单是燕子，飞禽走兽、花鸟虫鱼、甚至农家瓜果、十二生肖、蛇盘兔等，都是常见的造型，由于鸟儿主要是以“燕子”为主，所以，这些面花被统称为“寒燕儿”“燕燕儿”，一颗枣隔一个面燕用杨柳枝串起来，挂在门上，以纪念介子推的忠贞气节，又称为“子推燕”。

捏燕燕的面需要发酵，所用工具有剪刀、梳子等日常工具。初成型的燕燕用黑色的糜子和黑豆颗粒镶上眼睛，之后是上色，上色多用红绿两色，用少量食醋固色，上好色的燕燕盖上锅盖上火蒸。蒸熟的燕燕可以晾干了当作礼品馈赠给亲朋好友。陕北最流行捏燕燕的是在绥德、米脂和子洲一带。”——张静《陕北方言语汇与民俗文化研究》（朗读者：宫依侨）

   润饼

清明前后，闽南街巷里总飘着若有若无的面香，老泉州人一闻就知道：润饼皮开炉了。阿嬷们站在铁板前手腕翻飞，面糊在高温上“滋啦”一响转眼抖出一张薄如蝉翼的饼皮，这抹带着焦香的白，裹住了山海滋味，也裹着泉州人血脉里的乡愁。

每年清明节，泉州人有吃润饼的习俗。薄且劲道的润饼皮，加入五颜六色的蔬菜、海鲜以及肉类等，辅之芫荽、花生碎、浒苔等，仿佛把“春”卷入了口中。

泉州润饼皮贵在“薄、韧、透”。老匠人用高筋面粉调成绸缎般的面浆，掌心悬空往铁板一抹，五秒即成一张皮。举起来能透光见人影，揉成团能复原无褶皱。包上辅菜，卷成沉甸甸的一筒，咬下去脆、嫩、鲜、甜在薄皮里层层绽开。

2021年，泉州润饼皮制作技艺正式列入非物质文化遗产。这道传承下来的古早味，不仅是泉州人的过节必备，更蕴含着祖辈们的人情密码。一口咬下，满嘴都是春天的味道，也是家的味道。——微信公众号《非遗美食图鉴》（朗读者：戴君）

青团

捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。

青团的制作从工艺上讲有两种做法：一为“生包”法，即将生的粉揉好包馅之后再蒸熟；一为“熟包”法，是将糯米粉加上青艾粉，用少许沸水拌匀，上锅蒸熟，然后反复揉搓，搓成长条，摘成面团，逐个按扁，涂抹上少许芝麻油，包入豆沙馅，捏拢收口，揉成圆球。

青团的馅因人而异，可以是豆沙，也可以包入芝麻馅、黄豆馅，同样芳香可口，还有的地方用鲜肉做馅，咸口味的青团也有着别样的味道。青团包好后上火蒸熟，一个碧绿可口的青团就做好了，出笼时将芝麻油均匀地刷在团子的表面，然后放凉就可以吃了。在杭、绍一带，除青团还有青糕，有馅为团，没馅为糕，还有人特地将青糕用模制成狗形，俗称清明狗，民谚有：“吃了清明狗，一年健到头”之说。——《随园食单》白常继编著（朗读者:张晴）

春光正明媚

节日有好味

听见笔尖上的美好滋味

下一期节目，敬请期待

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