转自：河北青年报

牛肉高蛋白、低脂肪，是相当优质的高蛋白低脂食材。但是你真的知道牛肉该怎么吃吗？一起来看↓↓↓

按照“营养高，口感好”的标准，建议吃：牛腱子、牛里脊、牛腿肉、牛霖肉、牛股内肉（黄瓜条）、牛血。

按照“营养普通，但确实好吃”的标准，建议少吃：牛上脑、牛胸肉、牛肩肉、牛腩。

含有病变淋巴结、甲状腺、肾上腺的牛肉，因为含有病变组织或者内分泌腺，对健康有威胁，千万不要食用。

牛身上最值得吃的6个部位

牛腱子

尤其是牛后腱：低热量、低脂肪、高铁。

吃法：卤牛腱（提前用调料腌制、无油、长时间炖煮入口软烂）。

牛里脊

高蛋白、低脂肪、高铁、口感嫩。

吃法：直接煎着吃（少放油、提前腌制、用不粘锅，肉质更嫩）。

牛腿肉

以牛后腿为例，低热量、高蛋白、铁含量也不错。

吃法：炖着吃、切片涮，都可以。

牛霖肉（膝圆）

外观圆滑，被筋膜包裹。低热量、高蛋白、低脂肪。

吃法：炒着吃、切片烤着吃。

牛股内肉（黄瓜条、米龙）

牛后腿外侧臀部部位。高蛋白、热量不高。

吃法：炖着吃、卤着吃、切片爆炒都可以，口感有嚼劲儿。

牛血

虽然不算是肉，但热量和脂肪很低、蛋白质含量也不错，还是补铁大户。

吃法：涮火锅吃。

牛身上建议少吃的4个部位

牛胸肉

高热量、高脂肪、低蛋白、含铁量低。

牛肩肉

高热量、高脂肪、低蛋白、含铁量低。

牛腩

高热量、高脂肪、蛋白质很一般、含铁量低。

牛上脑

牛肩颈后、脊骨两侧部位。肉质虽嫩，但脂肪含量高、热量高、含铁量低、蛋白质一般。是雪花牛肉的来源部位。

牛身上这3个部位，宁愿扔了也别吃

病变淋巴结的牛肉

淋巴是动物重要的免疫器官，可能含有它在对抗外来病原体过程中吞噬的病菌、病毒等。一旦剔除不彻底、加热不到位，这些病原体就可能感染食用者。

含有甲状腺的牛肉

误食后可能因为摄入过多甲状腺素而出现类似“甲亢”的症状，如心悸气短、头痛耳鸣、呕吐、腹痛腹泻等。

含有肾上腺的牛肉

由于其中含有肾上腺素，食用后可能因为摄入过多肾上腺素而引起血管收缩、血流不畅、血压升高，表现出头晕、心慌、心悸、全身无力等。

正规屠宰场会摘除上述有害的“三腺”，请不必太担心。

此外，按照居民膳食指南建议，每天饱和脂肪供能不应超过10%，每天吃牛肉建议不超过50克，也就是大概一个手掌心的面积和厚度。

来源/央视新闻微信公众号

编辑/马磊

校对/赵润泽、韩妮

责编/贾阳阳