转自：中国市场监管报

　　从小餐饮上网到无堂食外卖，网络餐饮盛行的内生动力在于其极大方便了人们的生活。而由于不需要线下客流，无堂食外卖的选址相对偏僻、隐蔽“看不见”，以至于个别商家起了歪心思，造成食品安全风险隐患。

　　如何让无堂食外卖更规范，让消费者吃得更安心，各地都在不断探索。其中，浙江省杭州市以多方共治合力探索构建的无堂食外卖聚集区规范发展创新模式，打开经济效益和食品安全共赢局面。

　　选址上规避了“隐蔽”风险。无堂食外卖模式有多种，包括夫妻合开的小档口或者连锁餐饮店的外卖档口等。而无堂食外卖聚集区的打造则是选择了“共享厨房”的经营模式，可避免单个无堂食外卖的“隐蔽”风险。聚集区选址可以在考虑地下、楼上的低租金之余，同时考虑业态组合模式，比如杭州探索的酒店与无堂食外卖组合就可以实现互利互惠，外卖餐饮单位可以为酒店住客提供除堂食服务外的多元选择，而酒店开展食品安全培训时也能为外卖从业者带来便利。

　　餐饮管理者不能只共享收益，也要分担责任。在“共享厨房”模式中，餐饮管理公司的本色是“二房东”。从杭州拱墅区打造无堂食外卖聚集区的经验来看，餐饮管理公司共享管理的职责是提供档口厨房装修与设备供给及消杀清洗、货品食材存储等服务。对于一人店、夫妻档、家庭作坊式的无堂食外卖聚集区而言，第三方共享服务为其合规稳定经营提供了保障食品安全的能力支撑。可见，餐饮管理公司强化主体责任落实，已成为无堂食外卖餐饮安全保障的关键点。

　　无堂食外卖有序发展是多方共赢的，当然也离不开多方共管，包括外卖小哥取餐时进行现场监督，监管者实行线下线上监督检查，地方网络餐饮自治联盟搭建桥梁纽带，消费者亲测监督等。从制度支撑来说，《浙江省电子商务条例》明确规定，提供网络餐饮服务的平台内经营者应当在经营者信息页面的显著位置以视频形式实时公开食品加工制作现场。据此，无堂食外卖可视化也有了线下线上双重保证。

　　守护外卖食品安全，无人能置身事外。无堂食外卖不是“隐蔽角落”，需要多方有为而治，才能守好百姓“舌尖上的安全”。

□孙娟娟