做成百年老店我不敢想，先做到50年老店吧!

晚上

临汾路691号

莹楼馆

（开业于1994年）

在彭浦新村临汾路上，有一家“31岁”的本帮小面馆——“莹楼馆”。“店二代”老板楼杰和妻子徐莹每天共同打理，风雨无阻。

质量都要有保证

楼杰告诉记者，“莹楼馆”的创始人是他的老丈人徐鸿楼，在1994年4月创业。当年，老丈人从父女名字当中各取一字起了店名，而自己恰好就姓楼，和“莹楼馆”的缘分也算“冥冥之中自有天定”。

“莹楼馆”从创业之初，就一直在临汾路691号。“这间门面房，是老丈人决定开面馆后，用自己的房子换来的临街铺面。”楼杰说，对换后不仅面积小了，而且一楼的房子当年都是“不吃香的”，但也由此可见老丈人创业的决心。

刚开业的时候，店里的浇头品种不算多，只有辣酱、辣肉、素鸡、咸菜、炸猪排等10个左右，但现烧的浇头、十足的分量、亲民的价格，成为了周边居民的“宝藏小店”。渐渐地，小店在彭浦新村站稳了脚跟，并逐步小有名气，甚至还有食客从其他地方远道而来。

随着父辈逐渐退休，2010年左右，楼杰和妻子接手了这家小店，也坚守着从老一辈开始对食材质量的严控。楼杰说，面店是早上7时开始营业，晚上8时收摊，但他6时前就会到店，烧水，看货色，做好充足的准备工作。“食材要看一下，如果有不好的地方，就要赶紧跟供应商换。店里也要检查一遍，如果有东西坏了，就要赶紧修。否则店一开门，就要影响生意。老店要开下去，必须做口碑，质量都要有保证。”

看上去一脸严肃的楼杰，其实是个热心肠的老板。一位顾客就谈到，有次她和三个朋友来吃面，浇头点多了，有些犯难地跟老板说了，没想到老板非常爽气地把没上的都给退了。在社区里，楼杰还通过居委会结对，资助贫困儿童，每年为孤老在端午节时送300只粽子。近日，“莹楼馆”还被授予“网格治理合伙人”标牌，正式成为网格治理阵营的一员。

守业要吃得起苦

作为接班的“店二代”，楼杰不仅要实现老店的有序传承，更要完成传统餐饮行业在新时代浪潮下的革新和突围。这些年，楼杰和妻子一起着手翻新浇头品种，网上看到好的，或者外面吃过觉得好吃的，打包回店里，和厨房师傅们一起研究改良。在他们不懈的努力下，店里的浇头品种如今已有40个左右，满墙的菜单价格早已挂不下，新增的又被写到一旁的白板上，如今也已满满当当。

“比如一个大肠浇头，就有大肠面、大肠肺头面、大肠素交面、大肠肫片面、大肠猪心面等多个搭配选择。品种多了，顾客的选择余地也多了。”楼杰说，除了面，店里近几年还新增了各式炒饭和炒年糕，添置了手机支付的机器，并和多家外卖平台接洽上线，可以说紧跟时代的步伐。

虽说酒香不怕巷子深，但楼杰认为店铺选址也相当重要。“莹楼馆”坐落的临汾路，是彭浦新村最热闹的一条马路，放眼望去，沿街店铺一家挨着一家，“人气小店”不少，当地人常常将这段路称为“彭浦新村小南京路”。楼杰在这里目睹了彭浦夜市从辉煌到整顿的过程，也看到了身旁有些小店突然闭店。他说，“莹楼馆”想要屹立不倒，老板首先要亲力亲为，吃得起苦。

因此，早上6时到下午2时，他总会坚持到店，收银、端面、收碗，出餐高峰的时候，哪里缺人他就补上。下午回去小憩一会，但店里一旦有事，楼杰又会匆匆赶来。比起冬天，他觉得夏天更是辛苦，每年5月到8月，是店里冷面生意火爆的季节。这四个月，他几乎每天穿着汗衫、短裤、拖鞋，躲在后厨里，要站着不停打花生酱。

尽管每天的工作很累很“烦人”，但楼杰觉得为自己打工还是很值得。他告诉记者，这几年，24岁的大女儿也开始在店内工作，他和妻子想把这家小店守好，等待她能独立接手的那一天。“做成百年老店我不敢想，先做到50年老店吧。”