来源:生命时报
“正月葱,二月韭”,每年农历二三月,正是吃韭菜的黄金时节。
春天是韭菜刚开始生长的季节,光照和温度适宜,生长速度适中,叶细而肉厚,口感最好,最为鲜嫩多汁。
除了味道好,春天吃韭菜还能养护阳气,带来意想不到的好处。《生命时报》邀请专家,告诉你韭菜怎么吃更加美味健康。
给你一个吃韭菜的理由
从营养来看,韭菜称得上是“成绩优秀”的营养绿叶菜。
北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员张宝海表示,其所含的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等营养素,超过了白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。
春季适当吃些韭菜,能获得意想不到的好处。
养好阳气
早春气温容易“乍暖还寒”,中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌表示,从中医的角度来说,韭菜性温,最宜养阳气,有助于温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效,平日手脚冰凉的人可以适当多吃些。
增进食欲
中医上有“青色入肝经”的说法,适当吃些韭菜有助于疏调肝气,其特有的香气能增进食欲,增强消化功能,和某些肉类、蛋类、菌菇类、蔬菜等食材一起烹调,也能实现相互提味。
健胃通便
张宝海介绍,韭菜茎叶中含有大量膳食纤维,比较耐嚼,食用后能增进胃肠蠕动,有助预防便秘和肠癌。
护心血管
中国注册营养师刘萍萍表示,韭菜含有多种植物化学物,比如含硫化合物及挥发性的精油,有助增加食欲,并能扩张血管,预防动脉硬化,降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
促进睡眠
美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究发现,常吃韭菜能帮助减轻压力,在改善睡眠方面也有一定的好处。
提高免疫力
韭菜含有皂甙、类黄酮等物质,对于提高免疫力有好处,同时还能帮助降低血脂。
吃韭菜的健康原则
韭菜虽好,但吃的时候也不能盲目,从挑选到食用,做好以下几点让你享受美味的同时更加健康。
挑选时看切口
选韭菜时,切口越平,说明韭菜越新鲜;捏住韭菜根部,叶片能够直立,说明质量较好。
新鲜的韭菜根部呈白色,含水分多,看起来很透亮;老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部,用手能掐动的韭菜比较新鲜。
根部可以切掉
韭菜的根部是农药残留最多的地方,食用时要把根部切掉至少半寸以上,择干净用流水清洗后,浸泡10~15分钟,再用清水冲洗1~2遍。
下锅急火快炒
韭菜中含硫化合物遇热易损失,烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜,然后急火快炒起锅。
放阴凉通风处
如果要放进冰箱冷藏,先将其用保鲜袋密封好,以免导致韭菜味扩散到其他食物上。
还可用细绳将韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;或者用大白菜叶包裹,放在阴凉通风处。
三类人要少吃
东南大学附属中大医院中医内科副主任医师张荣春提醒,韭菜并不适合所有人,几类人要少吃:
爱上火者:此类人体质偏热,常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状,大量进食会导致上火症状更严重。
肠胃不好者:韭菜中含有丰富的膳食纤维,不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。
大病初愈者:大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜。
韭菜的各种时期都好吃
韭菜在不同的种植条件或者生长阶段,都会派生出不同的“宝物”,中国注册营养师谷传玲表示,它们各有各的功效和营养。
韭黄:口感更好
韭黄是韭菜通过遮光覆盖等措施经软化栽培得到的品种。其所含的营养素与韭菜相似,但总体略逊于韭菜,只有维生素C的含量略胜一筹。
韭黄的味道没韭菜那样刺激,偏淡,吃起来没什么禁忌,即使幼儿也十分适合。韭黄水分较多,不宜长时间烹调,可直接素炒,或与鸡蛋一起炒着吃。
韭薹:清脆爽口
割完最后一茬韭菜之后,使其生长一段时间,中央部分会长出细长的茎,顶上开花结实,看起来比韭菜粗壮很多,这就是韭薹。
与韭菜相比,韭薹的能量、碳水化合物、膳食纤维、铁、锌、硒含量较高,而胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾、钠的含量较低,吃起来口感清脆爽口,口味偏甘甜些。
韭薹有着根茎类蔬菜的口感,适合急火快炒,与肉、蛋、香干等搭配,脆嫩多汁且韭香四溢。
韭花:开胃解腻
韭花保有韭菜的口味,但味道比韭菜淡一点,可用来作为菜品的颜色点缀,或是下锅热炒,比如韭花炒鸡蛋、韭花肉丝等。最妙的吃法还是韭花酱。
韭花酱中盐含量往往很高,吃时要控制食用量,可用来拌面、作火锅小料、吃馒头或饼时蘸着吃,有助开胃解腻。