来源：生命时报

“正月葱，二月韭”，每年农历二三月，正是吃韭菜的黄金时节。

春天是韭菜刚开始生长的季节，光照和温度适宜，生长速度适中，叶细而肉厚，口感最好，最为鲜嫩多汁。

除了味道好，春天吃韭菜还能养护阳气，带来意想不到的好处。《生命时报》邀请专家，告诉你韭菜怎么吃更加美味健康。

给你一个吃韭菜的理由

从营养来看，韭菜称得上是“成绩优秀”的营养绿叶菜。

北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员张宝海表示，其所含的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、磷、铁等营养素，超过了白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。

春季适当吃些韭菜，能获得意想不到的好处。

养好阳气

早春气温容易“乍暖还寒”，中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌表示，从中医的角度来说，韭菜性温，最宜养阳气，有助于温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，平日手脚冰凉的人可以适当多吃些。

增进食欲

中医上有“青色入肝经”的说法，适当吃些韭菜有助于疏调肝气，其特有的香气能增进食欲，增强消化功能，和某些肉类、蛋类、菌菇类、蔬菜等食材一起烹调，也能实现相互提味。

健胃通便

张宝海介绍，韭菜茎叶中含有大量膳食纤维，比较耐嚼，食用后能增进胃肠蠕动，有助预防便秘和肠癌。

护心血管

中国注册营养师刘萍萍表示，韭菜含有多种植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，有助增加食欲，并能扩张血管，预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

促进睡眠

美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。

提高免疫力

韭菜含有皂甙、类黄酮等物质，对于提高免疫力有好处，同时还能帮助降低血脂。

吃韭菜的健康原则

韭菜虽好，但吃的时候也不能盲目，从挑选到食用，做好以下几点让你享受美味的同时更加健康。

挑选时看切口

选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。

新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。

根部可以切掉

韭菜的根部是农药残留最多的地方，食用时要把根部切掉至少半寸以上，择干净用流水清洗后，浸泡10~15分钟，再用清水冲洗1~2遍。

下锅急火快炒

韭菜中含硫化合物遇热易损失，烹调时要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。

放阴凉通风处

如果要放进冰箱冷藏，先将其用保鲜袋密封好，以免导致韭菜味扩散到其他食物上。

还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或者用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。

三类人要少吃

东南大学附属中大医院中医内科副主任医师张荣春提醒，韭菜并不适合所有人，几类人要少吃：

爱上火者：此类人体质偏热，常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状，大量进食会导致上火症状更严重。

肠胃不好者：韭菜中含有丰富的膳食纤维，不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜。

大病初愈者：大病初愈的人由于体质较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜。

韭菜的各种时期都好吃

韭菜在不同的种植条件或者生长阶段，都会派生出不同的“宝物”，中国注册营养师谷传玲表示，它们各有各的功效和营养。

韭黄：口感更好

韭黄是韭菜通过遮光覆盖等措施经软化栽培得到的品种。其所含的营养素与韭菜相似，但总体略逊于韭菜，只有维生素C的含量略胜一筹。

韭黄的味道没韭菜那样刺激，偏淡，吃起来没什么禁忌，即使幼儿也十分适合。韭黄水分较多，不宜长时间烹调，可直接素炒，或与鸡蛋一起炒着吃。

韭薹：清脆爽口

割完最后一茬韭菜之后，使其生长一段时间，中央部分会长出细长的茎，顶上开花结实，看起来比韭菜粗壮很多，这就是韭薹。

与韭菜相比，韭薹的能量、碳水化合物、膳食纤维、铁、锌、硒含量较高，而胡萝卜素、维生素C、烟酸、钙、钾、钠的含量较低，吃起来口感清脆爽口，口味偏甘甜些。

韭薹有着根茎类蔬菜的口感，适合急火快炒，与肉、蛋、香干等搭配，脆嫩多汁且韭香四溢。

韭花：开胃解腻

韭花保有韭菜的口味，但味道比韭菜淡一点，可用来作为菜品的颜色点缀，或是下锅热炒，比如韭花炒鸡蛋、韭花肉丝等。最妙的吃法还是韭花酱。

韭花酱中盐含量往往很高，吃时要控制食用量，可用来拌面、作火锅小料、吃馒头或饼时蘸着吃，有助开胃解腻。