转自:上观新闻
多吃蔬菜水果有益健康,然而很多人不知道的是,错误的洗菜方法会让菜越洗越“脏”。你的洗菜方式对吗?快来自查↓
洗菜误区
这样洗容易越洗越“脏”
洗菜是日常烹饪必不可少的环节,但很多人在这方面存在着误区,导致菜越洗越“脏”,营养价值也会流失。
误区一:长时间浸泡
有人认为,洗菜时把菜多浸泡一会儿会更干净,事实并非如此。
在浸洗蔬菜时,蔬菜表面附着的农药会溶解释放到水中。如果浸泡时间太长,这些农药会被重新吸收进来。而且浸泡时间太长,也会影响到蔬菜的品质和口感。
研究表明,浸泡时间在5~15分钟对农药残留的去除较均衡。
误区二:清洗前破坏蔬菜结构
菜应该先洗后切,还是先切后洗?正确顺序是:先清洗,后折、摘或切,这样可以有效避免农药在清洗的时候进入果蔬组织内部,同时也能避免果蔬中维生素C流失。
蔬菜清洗剂的品牌多,成分复杂,如使用,一定要选可靠的大品牌。如果用了蔬菜清洗剂,最后一定要冲洗干净,不然会对食物造成新的污染。
提醒您:加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗,或使用果蔬消毒机、臭氧机等,都可能增加其他问题,建议大家少用、慎用。
这样洗菜
又好又干净
正确洗菜要注意哪些方面?专家介绍,最直接高效的办法就是清水清洗并伴有机械运动,即流水轻轻搓洗30秒以上。因为大部分农残都是水溶性的,用水清洗就足够了。
此外,以下建议也可以采纳使用:
1.洗前储存放置
农药残留会随着放置时间的延长而不断降解,一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等,购买后可以先放几天,一方面可持续熟化,另一方面农药会降解,减少残留。
2.冲洗后适当浸泡
主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般这类菜可以先用水冲洗掉表面污物,然后用清水适当浸泡。
3.用淡盐水冲洗
可以用千分之三的淡盐水冲洗,也就是一盆水放两勺盐,浓度不能高,浓度高了会影响到蔬菜的品质。
4.先把菜加热做熟
随着温度升高,部分农药残留的分解速度也会加快。这种方式常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2~5分钟捞出,然后用清水冲洗1~2遍后再烹饪。
不同类型的蔬菜
需采取不同的清洗方式
包叶菜类蔬菜(如大白菜、卷心菜等)在清洗时可以把最外围的叶片去掉,里面的菜叶用温水泡一下,再用流水冲洗即可。
小叶的青菜(如菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等)在清洗时可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上,在水龙头下冲洗。
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