出品/联商专栏

撰文/赵辉

编辑/娜娜

鸣鸣很忙集团省钱超市的发布，在行业内迅速引起轰动。结合对中国食品及折扣相关零售业态的观察，尤其是盒马奥莱和奥乐齐等。以及对零售行业发展的思考，我深刻的感受到属于中国的零售时代就要到来了。

中国现代零售是在学习西方及日本的基础上发展起来的，直到现在市场主流业态还是大卖场和便利店。大卖场、折扣店来自欧美，便利店包括食品超市的概念来自日本。中国有着不同于欧美和日本的社会形态，中国应该有自己的零售模式。

一、食品超市、折扣店兴起 市场望“洋”兴叹？

食品超市和折扣店虽然来自日本和欧美，但也是当今国内实体零售市场最为活跃的，也是最有发展前景的。

1、食品超市

今天，我们可以看到食品已经成为实体零售的支柱。近十年来兴起的各种零售业态，比如水果店、社区生鲜店、便利店及零食店等，几乎都是与食品相关的。时下流行的山姆会员店、奥乐齐、盒马，及发展迅速的鸣鸣很忙等，其销售份额大部分或者全部是来自于食品。乃至于在传统超市的优化调整方案中，食品区域的扩展也已经成为必选项之一。

其实，这个趋势在十几年前就已经开始了。记得2013年在沃尔玛工作时，一个偶然的观察让我看到食品的增长潜力。当时超市经营日趋艰难，尤其在网购的冲击下，非食品类商品销售下滑。我所在的门店当时进行区域调整，主要是缩减非食品分类面积，增加散称休闲食品的面积。再加上经济增长带来的居民日常生活支出中食品类支出的增加，食品类增长的趋势可能从那个时候就已经很突出了。

笔者曾经的工作笔记

一般认为日本零售的发展对中国有着高度的借鉴意义，我们看看日本的情况。八年前我曾有幸到日本学习考察，最让我印象深刻的就是食品超市。其中最为典型的是lalaport食品馆，它是在一个购物广场的一楼，大概有500多平，销售的所有商品都是食品。其中冷冻、冷藏占比非常大，肉类、豆制品、奶制品等品类丰富，如光豆制品就有三十多个品项。这个店也是我们考察所有超市中生意最好的，其次是唐吉诃德为代表的折扣店。

事实上，日本食品超市一直在快速发展，并在1990年开始超过综合超市。业内研究数据显示，截至2024年1月末，日本超市门店数量为23032家，其中食品超市21240家，综合超市(GMS)1792家，前者约为后者的11.9倍。

图源/日本流通经济研究所特任研究员李雪《日本食品超市的发展趋势与模式解析》

另外，据联商网发布的《日本头部食品超市群起变革，对国内企业有哪些启示？》一文指出，日本食品超市协会所属企业2024年度的销售额与2023年同期比递增了3.9%(2023年度销售额比2022年同期比递增3.7%)。日本连锁协会所属各家超市(含日本综合超市GMS等)2024年度的销售额与2023年度同期比递增长了3%，对比食品超市低0.9%。

结合以上中国实体零售的进化，以及日本食品超市的发展。可以推断：中国的食品超市必将崛起，并迎来长足发展。

2、折扣店

随着ALDI阿尔迪在世界范围内的快速发展，并碾压沃尔玛、家乐福、乐购等一众传统超市，吸引中国零售行业的学习和模仿。尤其是随着阿尔迪（在中国取名为奥乐齐）的进入及山姆的快速扩张，带动了折扣店的兴起。

从华东的好特卖到湖南的乐尔乐，从中原的折扣牛到西南的条码，再到全国各地星罗棋布、各种类型的折扣店；在天津，笔者在方圆一公里范围内搜索到十几家折扣类型的商店；在福建，恒省批发部已经开到百余家门店的规模；以及包括近几年迅速扩展的零食集合店，折扣类型的零售门店在全国范围内一路高歌、快速发展。

与动辄30%以上毛利率的传统实体零售行业不同，折扣店毛利率普遍在20%左右。目前几乎所有的折扣店在产品方面其实并没有进步，所依靠的就是低价销售同质化商品。但正是这样，折扣店以价格屠夫姿态，迅速获得消费者和市场的认可，也在进一步蚕食传统实体零售的份额。

随着折扣业态的进一步发展，秉持传统价格策略的零售商们的生存空间必将被进一步的压缩。在零食店普遍2.3元甚至更低就可以买到传统超市目前还在卖2.5甚至更高的可口可乐；在盒马奥莱，自有品牌的1.5L装纯牛奶只要15.9元，无任何添加的1L装果汁是9.5元，非转基因大豆做的浓豆5.9元就可以买到1L等等。

盒马奥莱凭借高品质的自有品牌商品开发、亲民的定价策略，以及简约的装修风格，实现了高品质商品、低价格策略和低运营成本，已经初具食品折扣店的端倪。

在这样的商品质价比情况下，如果你是消费者会做出怎么样的选择？消费者都不是冤大头，没有人愿意多出10%的价格。更何况新业态零售门店的购物氛围更好、服务更好，而且更接近消费者、更为便利。

在这种情况下，秉持传统定价策略的传统零售，必将被折扣店所替代。

另外，还需要说明目前国内的大部分折扣店其实并不是真正或者完全的折扣店，其仅仅是依靠价格屠夫的姿态抢占传统零售的市场份额，或者通过部分敏感性商品低价引流而已。真正的折扣店应该是基于产品体系优化、供应链成本降低及运营成本降低，带来产品价格降低。

二、零食集合店进化 揭秘省钱超市逻辑

零食集合店也是凭借同质化商品低价销售，以价格优势从传统零售渠道抢夺市场份额。传统超市零食的毛利率普遍在40%以上，第二代零食店将毛利率做到30%，获得了发展机遇。到了目前的三代零食店，直接将毛利率做到20%甚至更低。

当然，随着人民收入及生活水平提升，休闲生活增加带来的对休闲食品消费的增长，以及三代零食店更丰富的商品、更好的购物环境和购物体验、更准确的选址定位，是其高速发展最主要的原因，但是价格屠夫的姿态在其发展过程中也是起到重要的作用。

然而，随着市场的逐步饱和，以及传统零售行业的迅速应变（如超市将同质化商品降价等），三代零食店也面临着单店销售下滑、扩张速度放缓等问题。尤其是一些中小零食企业，由于低毛利政策面临更为严峻的生存危机。

在这种情况下，2024年开始已经有一些零食行业开始转型自救。其中最为代表性的是零食有鸣、零食很能嗨和零食优选做的折扣超市。其核心思路是借助现有点位，通过增加面积、扩张商品品类更高地渗透周边顾客需求，并延续零食的定价策略，通过低价进一步从周边传统零售业态抢夺客户。

根据现有数据，这样的调整确实可以带来门店20%左右的销售增量。但是单纯的增加商品、扩大面积，同时也增加了运营成本。而且当传统零售渠道反应过来进行价格应对的时候，其转型效果也会受到打击。去年下半年开始，实际上这种模式的转型已经遇到瓶颈，相关企业的转型并未取得理想效果。

关于省钱超市的逻辑，是围绕食品和折扣继续做深，同时围绕核心客群需求继续做宽，通过自有品牌、定制商品实现差异化，为顾客提供更高品质商品的同时，避免同质化低价竞争（类似于盒马NB的产品和价格策略）。

这样才会摆脱单纯的同质化低价竞争，真正实现让顾客享受更高品质商品的同时，为顾客省钱。这不仅是对消费者负责，让消费者以更少的生活支持满足更高品质的生活需求；更是对行业的负责，引导行业摆脱同质化低价竞争的恶性循环，走向寻求质量和社会价值的可持续发展之路。

省钱超市一方面继续以食品销售为主导，新增品类也是围绕日常食品需求，扩展比如冷藏、冷冻、短保和现制商品；另一方面继续折扣思路，持续给消费者提供更高质价比的商品。再加上通过产品开发和供应链升级，真正实现将食品超市与折扣店的结合，进化为具有中国特色的零售模式-食品折扣店。

鸣鸣很忙终于在2025年伊始，通过产品发布会的形式，向业内和客户宣布这个战略。省钱超市目前仍在探索和打磨阶段，其中需要产品体系的探索、供应链的构建，以及运营体系的重建等，还需要更加艰难的努力和更多人才加入。

目前行业内兴起学习省钱超市的风潮，如福建的糖巢、广东的零食舱等，已经有相应的省钱超市开业。能够引导行业进步是好事，但是希望跟随者能够真正理解省钱超市的内在逻辑，不要在做同质化低价竞争的事情，推动食品零售行业的进步。

三、中国零售时代的到来

超市标杆胖东来只不过是在商品及服务方面做到极致，其本质还是超市。如今体量巨大的如美宜家等，只是借助中国这个巨大的市场，并没有脱离便利店的范畴。而基于中国社会情况进化产生的社区生鲜店，遇到发展瓶颈。盛极一时的各种类型的折扣店，并没有脱离同质化低价竞争的陷阱。

而真正适应中国社会和老百姓生活需求的，必将是将食品与折扣结合起来的食品折扣店。它通过对商品开发、生产及供应链的重塑，可以为顾客提供更具性价比的商品，这才是真正有意义的、代表中国零售模式的零售业态。盒马奥莱、鸣鸣很忙省钱超市，就是非常好的、更进一步和体系的实践与探索。

属于中国的零售时代终于要到来了！

我想，这应该是每一位零售人最为振奋的事情。我们从事零售行业十几载，甚至几十载，但是一直是在西方或者日本的零售模式中摸爬滚打，其中经历浮浮沉沉，难以言表。

一位80多岁的日本零售人，现在还可以给我们传导零售知识，比如卖场管理、52周MD、商品管理等。但是十年或者二十年前的中国零售人，大部分只能感叹已经老了，更不用说去做培训。即使目前在做培训的一批零售人，宣导的也是来自日本的52周MD或者来自欧美的商品管理。

并不是我们的零售人不努力或者能力不强，而是因为我们没有自己的零售模式。没有中国特色的零售土壤，就缺乏专业的零售沉淀，就没有体系的零售理论。随着食品折扣店的实践及发展，从中会诞生出中国特色的零售理论。这一代的零售人，也会言传身教、著书立说，推动行业的不断进步。

当然，我们还需要持续进化：商品能力，即开发生产品质更好的商品，解决食品安全问题；供应链能力，如何从各个环节降低成本，重塑供应链，让顾客享受到更具性价比的商品。让消费者用更少的生活成本支出，享受更安全、美味的食品，享受更好的生活。这是我们每位零售人的使命，也是我们的价值！

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