今年气温较高无冻害

“七头一脑”长势好，菜场大户日销三四吨

南报网讯（记者 张可 通讯员 慕耀阳） 随着气温渐升，南京人的“春日限定”——“七头一脑”大量上市。记者昨从南京最大“菜篮子”——南京农副产品物流中心（众彩市场）获悉，市场近期“七头一脑”（马兰头、枸杞头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、香椿头和菊花脑）日上市量约5吨，除香椿头外，其他“七头一脑”每公斤价格均比去年便宜1—2元。

17日上午9时，众彩市场地产蔬菜区人头攒动，经营大户刘彪正忙着将成箱的菊花脑打包装车，在他的摊位上，水灵灵的“七头一脑”占据C位。刘彪告诉记者，今年“七头一脑”自3月初陆续进入市场，现在正是大量上市的时候。除香椿头外，其他如豌豆头、荠菜头、马兰头、菊花脑、苜蓿头、小蒜头等均产自栖霞区八卦洲，虽然名唤野菜，但其实都是当地蔬菜园人工种植，安全性有保障。

和去年相比，今年“七头一脑”价格相对便宜。由于今年气温较高，且没有下雪和冻害，“七头一脑”长势比去年更好，每公斤价格比去年便宜1—2元左右。如荠菜头每公斤7元，苜蓿头每公斤7元，马兰头每公斤6元。亲民价吸引南京各大商超、学校采购，目前刘彪摊位上“七头一脑”日销量在3—4吨，其中马兰头、菊花脑卖得最好。

作为春菜中的顶流，香椿头价格一直受到关注。由于南京地产香椿头尚未上市，众彩市场销售的香椿头产自云南，由于运输成本高以及产量有限，价格起伏较大，16日众彩公布的蔬菜价格参考表显示，精品香椿头销售均价在每公斤60—80元，一些品质好的香椿头每公斤能卖到160—180元。众彩市场工作人员表示，随着气温回升，3月中下旬本地香椿会陆续上市，届时香椿头价格会逐渐亲民，喜欢吃香椿的市民可以再等一等。

据众彩市场统计，目前市场内除地产香椿头和枸杞头外，其他“七头一脑”均有销售，日上市量约5吨。

“七头一脑”怎么吃？刘彪介绍，“七头一脑”直接清炒或配着鸡蛋炒都非常美味，菊花脑、豌豆头还能搭配鸡蛋做汤，荠菜头则常用来做馄饨或饺子馅料。

在餐饮行业，南京各大餐饮酒店也纷纷发布“七头一脑”菜单：香椿头炒虾仁、荠菜响铃卷、香椿头煎蛋、菊花脑蛋汤等。鼓楼区一家中餐厅还推出了新品菜——鱼子酱香椿豆腐，将香椿头加入豆腐中制成圆团，再用鱼子酱点缀，如同一份精致的茶点，味道清新爽口，成为该店时令热门菜。

专家建议，市民在购买“七头一脑”时，要选择正规市场或商超，并挑选新鲜度较高的野菜。在烹饪之前要将野菜充分浸泡、清洗、焯水，以减少其中可能含有的毒素和苦涩味。专家同时提醒，过量食用野菜可能导致消化不良、腹泻等问题，老年人或者孕妇等人群，尤其需要注意食用量。