近期，央视总台曝光部分生产厂家在加工水产品时违规添加保水剂，以至于出现“1斤虾仁7两冰”“磷酸盐超标”等问题。

保水剂作为食品添加剂，它的问题往往不在于“添加”，而在于“超量”。相关标准规定，冷冻水产品在加工过程中可使用磷酸盐类水分保持剂，但每千克产品的保水剂最大使用量为5克。若按照规定严格限量使用，有助于保持产品口感，而且能够延长保质期；反之，消费者有可能过量摄入磷酸盐，导致腹痛腹泻，甚至引发心血管疾病等。

违规超量添加保水剂为何能大行其道？其一，有利可图。磷酸盐保水剂成本极低，用它给虾仁“增重”后，就能以后者的价格销售，牟取暴利。其二，违法成本过低。消费者发现问题后维权面临重重困难，往往会被归咎于储存不当而来回扯皮，而且有些涉事企业即便被列入失信黑名单，可处罚过后换个马甲，仍然可以继续经营。

食品安全直接关系消费者的切身利益。监管部门要尽快补上短板，比如借助科技手段建立追溯与监测体系，让生产加工、流通销售等各个环节的违规行为无处遁形；另一方面，要加大对涉事企业及相关责任人员的惩处力度，抬高其违法成本。