转自：河南商报

顶端新闻首席记者 张恒 记者 贾利

连日来，北京、山东、辽宁等地的行业协会发文称，居高不下的外卖佣金、服务费正在加重餐饮企业的经营压力，成为行业健康发展的掣肘。

顶端新闻记者注意到，发文呼吁降低外卖服务费的有餐饮协会、美食协会、旅游协会等行业组织。

北京市大兴区一位餐饮协会秘书处负责人告诉顶端新闻记者，“经过我们调研，有的商户反映外卖平台佣金高，我们就发了文件呼吁。”

山东省滨州市一家商户提供的一饿了么外卖截图显示，该单外卖优惠后金额22.44元，抽佣服务费6.9元，抽佣费率30.08%

餐饮协会：外卖佣金持续重压，加重餐饮企业经营压力

3月12日，辽宁省大连市美食文化协会、大连市餐饮行业协会、大连市旅游协会、大连市厨艺发展研究会联合发布的《呼吁外卖平台降低佣金等服务费，助力滨城消费提质升级倡议书》称，“自今年以来，多家协会不断收到餐饮经营单位反映其外卖综合费率较高，经各协会联合走访调研，大部分餐饮经营单位均表示现有市场上如美团、饿了么等主流外卖平台的综合服务费率（包含外卖佣金等）接近 20%，已使约 70%以上的餐饮商户和近 90%的社区小微餐馆面临经营压力。”

该倡议书称，基于大连市现有餐饮经营单位约4万余家和年接待游客超亿人次的市场实际，大连市美食文化协会、大连市餐饮行业协会、大连市旅游协会和大连市厨艺发展研究会等单位共同呼吁主流外卖平台优化运营机制，对相应商户实行阶梯式佣金减免或专项扶持等政策。

大连市旅游协会一位负责人对顶端新闻记者表示：“饮食外卖和民生密切相关，我们的想法、建议是很正常的，但是不便接受采访。”

同样在3月12日，山东省滨州市饭店烹饪餐饮协会发布《关于呼吁外卖平台降低佣金助力本市提高消费质量的倡议书》称，“我市现有各类餐饮店一万八千多家，我们一直不断接到各类餐饮企业关于各主流外卖平台20%～26%的佣金费率大幅度挤压商户利润空间的反馈。”

倡议书称，“本协会呼吁主流外卖平台带头降低商户佣金负担，对小微商户实施公开透明、行之有效、让利于民的降低佣金政策。”

发布上述倡议书的“滨州市饭店烹饪餐饮协会”微信公众号并未进行认证。3月13日至14日，顶端新闻记者多次联系滨州市饭店烹饪餐饮协会秘书长刘青山、名誉会长王俊学等多位负责人，对方未对此做出回应。

3月14日，北京市大兴区餐饮行业协会发布文章《外卖佣金持续重压之下，北京餐饮业如何突围？——行业呼吁：降成本、提品质、促发展！》称，居高不下的外卖佣金正在加重餐饮企业的经营压力，成为行业健康发展的掣肘。

该协会称，有商户反映，目前美团等主流外卖平台的综合佣金高达20%～26%，这让很大比例的餐饮商户，尤其是中小微餐馆，面临利润被极限挤压的困境。甚至有些餐馆，为了支付高昂的佣金，不得不削减食材成本，影响了餐饮品质和消费者体验。这不仅是商家的困境，也是消费者面临的潜在问题。

当日，大兴区餐饮行业协会秘书处一位负责人告诉顶端新闻记者，经过协会调研，有的商户反映外卖平台佣金高，协会就发了文件呼吁。外卖平台应该为行业良性发展助力，目前的服务费确实高，建议降低收费或做出相应优化。

辽宁省大连市一家商户提供的美团外卖截图显示，该单外卖(自配送)优惠后金额108.2元，佣金11.25元，佣金比例10.4%

记者调查：多地外卖综合服务费比例与行业所述基本一致

顶端新闻记者注意到，美团、饿了么等外卖平台对商家的服务费标准已被讨论已久。根据前述各地行业协会公布的数据，不同地区的服务费率有所不同。

大连市美食文化协会称，“美团、饿了么等主流外卖平台的综合服务费率（包含外卖佣金等）接近 20%”；北京市大兴区餐饮行业协会称，“目前美团等主流外卖平台的综合佣金高达20%～26%”。

不过，今年2月份，美团曾通过媒体对外回应称，“网传美团外卖30%的高佣金率数据不实，实际商户佣金率为6%～8%”。

美团官网解释称，美团外卖将外卖固定费率拆分为技术服务费（佣金，6%～8%）和履约服务费（在商家选择美团配送时才会产生）。

然而，大兴区餐饮行业协会秘书处一位负责人的计算方式与之不同。他向顶端新闻记者算了一笔账：“以美团外卖为例，一单30元的外卖，技术服务费6.4%，保底最低约1.4元；还有配送费11%，最低基本约3元。另外按照餐费的金额进行加价，30元以上的外卖费用上再加14%。所以加上推广费等，总体上的综合服务费在20%到26%之间。”

3月13日至14日，顶端新闻记者随机采访了辽宁省大连市的多位外卖商家。一位在美团平台开通了“美团专送”的商家告诉记者，他在外卖平台的综合服务费为25%到30%左右，“100块钱的东西到商家手里大概70到75块钱吧。”

另一位店家为了节省成本，选择自己配送，“佣金11%左右，我是自己配送的。如果选择平台配送会更高一些，会在20%到25%左右。”他随机发给顶端新闻记者的美团外卖订单截图显示，佣金比例为10.4%。

山东省滨州市的一位商家告诉顶端新闻记者，他店里的订单由平台配送，平台收取的综合服务费为20%左右。他向顶端新闻记者提供了几张订单截图，记者按照订单计算，两单美团外卖订单的综合服务费分别为26.96%、26.75%，另外一单饿了么外卖订单的综合服务费约为30.08%。

山东省滨州市一商户（平台配送）提供的某天账单截图显示，该商户当天营业额229.50元，减去活动补贴的营业额为182.5，平台服务费52.79元，费率为28.93%

专家：两大平台佣金比例有降低空间

3月14日，顶端新闻记者分别致电美团公司、饿了么公司官方客服，询问外卖佣金费率等相关问题，两家公司均表示，具体以签约或入驻时的费率为准。

针对前述多地行业协会呼吁“降低外卖佣金、综合服务费”的行为，顶端新闻记者分别询问两家公司是否会有回应，截至发稿，记者未收到回复。

“商家的经营压力一直是存在的，不仅是费用成本的问题，还有管理以及整个消费环境和竞争等多个维度。”零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅接受顶端新闻记者采访时说，单纯从佣金比例来看，6%～8%还是合理的，毕竟平台也需要有不少的成本支出。至于整体费用，例如推广费用等属于弹性费用，商家可以选择是否支付。

顶端新闻记者注意到，美团和饿了么的费率政策曾在2021年做过调整。当年最大的调整是，商家每单的平台服务费（俗称“佣金”）被拆成了技术服务费和履约服务费两大块。

其中，技术服务费（佣金）的构成主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务的费用，按固定比例收取。而履约服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。

庄帅告诉顶端新闻记者，这几年美团和饿了么在商家增效降费方面推出了不少政策，包括佣金比例也一直在做调整，对商家降低经营压力有很大的帮助。但目前佣金比例确实还有一定的降低空间，两大平台应该会有相应的政策出台。

外卖平台与餐饮商家之间如何实现共赢？庄帅认为，平台需要把握好自身盈利与商家盈利的关系，做好相关的费用和成本控制；也需要加强商家管理，提升平台的品质。

庄帅说，作为科技互联网企业，平台需要不断加大技术投入，通过技术来提升平台的效率，不断降低经营成本。作为商家，首先需要保证自身的合理利润，通过研发新品和精细化运营提高利润，提升管理效率降低成本。此外，除了在第三方平台经营之外，商家也可以加大自建独立渠道的建设，进一步降低成本。