张悦

　　近日，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在食品安全问题，引发社会广泛关注。3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

　　顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉，使用存放多天的发酸食材，无健康证店员直接上岗……新京报曝光的这些乱象震惊世人。“外卖员从来不碰的外卖有哪些”等相关话题随之冲上热搜，“避雷帖”中包含炸鸡、麻辣烫、烧烤等，排名榜首的就是黄焖鸡。近年来，外卖行业频频爆雷。部分外卖店铺为了削减成本，全然不顾基本的操作规范，无视食客的身体健康，践踏食品安全底线。外卖店铺“塌房”之多，以至于外卖行业存在食品安全问题，几乎众人皆知。

　　为了提高食品安全水平，多地都在聘请外卖骑手为食品安全监督员，可因为不是强制报告制度，很多外卖骑手明知其中的猫腻也睁一只眼闭一只眼。但当媒体几乎一卧底一个准后，公众不免担心：到底还有多少秘密“焖”在外卖盒里？

　　“这都是昨天晚上剩的，放到（灶台上）一加热就行了”，发酸的香菇、土豆“洗两遍就行了”，抽烟做菜……在暗访视频中，杨铭宇门店后厨从食材准备到做菜流程都令人看后作呕。很显然，这不是偶尔为之，而是习以为常，不是哪个人的问题，而是全流程的“共识”。杨铭宇旗下连锁店不止一次被曝出丑闻，据报道，去年9月，河南一公司订餐杨铭宇黄焖鸡米饭后，多名员工食物中毒；去年7月，四川一男子称在杨铭宇黄焖鸡米饭外卖餐盒里发现一只死老鼠……杨铭宇总部称，食品安全总部实行严格监管，安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况。负责人负的什么责，监管又管了什么？是真的对行业秘密一无所知，还是达成了某种默契？

　　总部的“严格监管”形同虚设，市场监管部门的日常监管也没发现问题，反倒是媒体一卧底就发现并揭开了秘密。不是记者有格外的神通，而是负有管理职责和监管责任的主体没有尽力。济南杨铭宇餐饮管理有限公司致歉称，公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上有重大漏洞，将永久关停涉事门店，并对全国门店深度排查。相关市监局已查处关停涉事门店，并全面展开调查。对不顾食品安全的企业，市监局该查，但不能不痛不痒地查几家、关几家了事。不彻底曝光外卖行业的秘密，不让责任主体依法付出代价，关了这家再开一家就是了，“丢车保帅”的戏码也会群起效仿。

　　不管为了消费者健康还是为了餐饮行业发展，外卖都该“食”不相瞒。真等到没人点了，店铺黄了，品牌砸了，再搞道歉整改那一套也没用了。