如今快节奏的生活里，我们总在追逐“新鲜”，却忘了有些美好需要慢养。
就像阳台上晾晒的陈皮，在年复一年的翻晒中褪去青涩，渐渐学会把四季风雨都酿成醇香。
老辈人说“一两陈皮一两金”，但它的金贵不在价签，而在每片皮上都住着一段时光。
五年陈皮能解腻，炖牛腩时丢两瓣，肉香里便浮起梅子味的江南烟雨；十年陈皮善调和，泡老普洱时添一绺，茶汤顿时裹上蜂蜜般的温润……
陈皮讲究“三泡定味”，一泡淡，二泡清，三泡醇，而后精华慢慢释放，直到5泡以上仍然淡香宜人。
这次我们给大家带来的是「大有」新会陈皮，上架了两种不同年份的陈皮：
√ 五年陈皮：轻盈之选
带有清新果香味，透着淡淡蜜甜，更像果皮，略带苦涩；
适合入菜、泡茶，煮水果茶分享、蒸鲈鱼去腥都OK。
春天湿气较重，易春困，用保温杯焖泡陈皮+白茶，健脾又清热，提神、防春燥，在办公室里就能喝！体质偏寒的朋友，可加入生姜、红枣调和，整个人都轻盈起来。
实拍：五年陈皮√ 十年陈皮：典藏之选
醇香扑鼻，没有糖酸味，带有丝丝宜人药香；
适合泡水，大家一定要试试现泡现喝，3-5泡依旧醇香宜人，真正醇厚绵长！也很适合煮普洱、炖老鸭汤、睡前煮水泡脚。
老茶客甚至可以将陈皮切丝，与三年以上的岩茶混合，自制陈皮岩茶饼，慢慢品鉴、送礼都是佳选。
春寒携雨来，啜一口陈皮水，祛浊舒爽；煮一碗陈皮老姜茶，驱寒气，更精神；或是添两片川贝慢炖，肺腑间的被陈皮的温润悄然化开……
实拍：十年陈皮包装都是密封罐，收到后无需换罐，干燥保存即可。
左 5年陈皮50g；右 10年陈皮50g十年陈皮250g的玻璃罐外壁更厚、密封性更好，适合长期储存~
250g包装我知道一些朋友心里，陈皮的作用，仅限于炖肉或做甜品时，掰一块进去成为点睛之笔。
要知道，每年都有无数港澳同胞、华侨不惜舟车劳顿，去到新会，花大价钱买正宗新会陈皮。
《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中有新会陈皮之功的记述。
大有 新会陈皮 （5年/10年）
售价：118元起/50g（5年陈）
01
不是什么陈皮
都叫【新会陈皮】
陈皮是由特定几种柑橘皮制作而成，陈化达到一定程度，才能叫陈皮。
其中以广东新会茶枝柑晒制成的“广陈皮”品质为佳。
新会茶枝柑的特点是，柑皮的星星点点的油室肉眼可见。
茶枝柑这个品种，是新会才有的。
茶枝柑因为种在水田，根泡在水里久了会烂掉，生长到8年左右就要砍掉重新种植，所以养一颗茶枝柑，很费功夫。
这次挑选的五年、十年陈皮就来自新会一线核心产区天马、三江种植基地，从产地保证了品质。
02
一两陈皮一两金
俗话说一两陈皮一两金，一是新会陈皮产区有限，二是陈皮要越陈，效果才越好。
新会1300平方公里的土地上，核心产地不过十分之一，摘果后再经过5年、10年、20年的陈化，才能堪堪上市。
「大有」作为中华老字号，技艺更是无可挑剔。
从采摘到陈化，每一步都指向一个目标——制出好陈皮。
每年冬至前后，手工采摘，十分讲究：一是果皮由青转黄未全红时；
二坚持“一果两剪”技艺，确保柑果带蒂完整的同时，不损伤采摘后柑树的生长。
在日渐机械化的时代，「大有」只用道地的“对称二刀”“正三刀”刀法，手工开皮。
十分考验刀工，第一刀沿果顶1/3处弧形下刀；第二刀与第一刀呈120°夹角，留出星形果蒂；第三刀轻挑果肉，确保橘白纤维完不破。
开出来的柑皮，不仅好看，三瓣分明，片张完整美观，而且是有呼吸的“活陈皮”。
再翻皮、晒皮，保持完整。
最后是干仓自然陈化，大程度保存了柑皮的挥发油性，油囊更加通透，有益于陈皮的长期陈化。
这个过程要保持环境干燥，让陈皮内表皮的白色丝络慢慢脱落，露出油室，变成陈旧的黄色。
随着存放时间的增加，新会陈皮不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味还会逐渐消失，价值会逐渐累积。
换句话说，新会陈皮越老越好，价格自然就越贵。
大家可以看下图10年老陈皮，它只有一个特点：自然。
从颜色、味道到油囊分布都是自然形成的，受阳光眷顾的真陈皮，颜色深邃却不均匀，细看还有自然渐变。
在新会当地，20年老陈皮都是留给女儿当嫁妆的！
大有 新会陈皮 （5年/10年）
售价：118元起/50g（5年陈）
03
陈皮怎么吃
不论是五年还是十年陈皮，从早到晚、从春到冬，都不会闲置。
√ 一天24小时，美味不停
早晨起来，用五年陈皮切丝，与小米、枸杞煮成粥，滋脾胃；
十年陈皮价值集聚，更推荐沸水泡，操作简单，取水杯一个，陈皮不用洗，直接放进去。90℃-100℃开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。
喝陈皮水与喝茶是一样的，需慢慢地、一泡一泡品。
二泡陈皮水香气浓郁，略微苦味；三泡口感至佳，滑而润；四五泡能品出甘甜；五泡以后还有回甘，泡一整天都有味道。
也可茶壶煮15-20分钟，汤色柔和，至淡黄、深黄。
午时做菜，五年的陈皮尚青涩，带有柑橘香，正好去腥膻。
陈皮骨、陈皮鸭，都是粤菜名牌，聚会团圆上桌也至佳。
五年陈皮十年陈皮毕竟贵，可以泡水7-8次后，在午后做冷萃茶，陈皮风味淡了，又恰到好处修饰茶味，喝着更加清爽宜人。
觉得口味太单调，也可与其他花茶一起泡煮。
放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更丰富，口感也多了一丝清凉、甘甜。
泡完茶的陈皮，别扔！精华部分已被喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。
陈皮蒸鱼、陈皮排骨，陈皮香完全调和了肉类的油腻和膻味，又增加了柑橘类植物的清香，妙极了。
不想入菜，也另有用处，放在香炉上60℃左右烘烤，满室陈韵，很适合看书、修禅。
十年陈皮√ 春夏秋冬，随时节而变
这款新会陈皮正应着中国人“顺应时节而食”的习惯。
春日回暖，天气变化大，容易不舒服、燥热，喝它缓一缓；
踏青时随身带，蜂蜜+陈皮一起泡，甜过春花烂漫；
春天陈皮+玫瑰花+茯苓，养养颜，心情也更好。
夏日5g陈皮+2颗话梅煮水，是消暑的经典搭配；
秋天用十年陈皮+十五年老六堡煮茶，抵御“秋老虎”；冬天用五年陈皮+桂圆红枣煮成暖宫甜汤，很温暖！
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大有 新会陈皮 （5年/10年）
售价：118元起/50g（5年陈）
