转自：中国妇女报

　　“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜是春天里的一道美味，有个现象小朋友们一定很疑惑：为什么完整的韭菜味道不大，切碎后韭菜味儿却更浓？

　　原来呀，韭菜和大葱、大蒜一样，都是葱属植物，这类植物含有的有机硫化物，是形成它们独特风味的重要物质。

　　不过神奇的是这种物质本身没有味道，切碎后才会散发出很浓烈的气味，这是因为韭菜细胞中的一种酶产生了作用。细胞破裂后，这种酶与有机硫化物接触，生成一系列挥发性极强的化合物，才释放出浓烈而独特的韭菜味儿。

　　此外，在切韭菜的过程中，韭菜的细胞结构被破坏，也使得更多的硫化物与空气接触并发生反应，进一步增强了其辛辣味儿。