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对于不少无锡人来说，“甜”就是很多食品应有的味道。

在《无锡菜典》一书中，编者共介绍了106道地方名菜和47种地方小吃，其中甜菜有冰糖蜜桃、杏仁葛粉包、翠汁南瓜雪蛤、炒三泥、香蕉果炸共5道；甜点有海棠糕、南瓜开花包、刺猬包、豌蓉牛头酥、马蹄酥、酒酿圆子、糖年糕、五色重阳糕、方糕、灵山仙果、麦汁青团、春蚕吐丝、桂花糖粥、桂花糖芋头、莲子羹、清凉绿豆汤、棉花糖、宜兴乌米饭共18道。这些甜菜、甜点滋润着无锡百姓日常生活，既平凡多见又美味可口，长期以来构成了无锡人甜味饮食的重要部分。

除了丰富的甜食外，无锡人“嗜甜”最具特色的表现是将白糖充分和灵活地运用于各种菜肴的制作中。在《无锡菜典》所及的各类以咸鲜口味为主的名菜名点中，有54道菜和14道点心不同程度地加入了白糖、蜂蜜等甜味调料。糖类调料的加入在“色、香、味、形”等诸多方面大大改变了菜品的原有风味，形成极具特色的锡帮菜口味特征。

无锡人的烹饪习惯是，几乎所有红烧的菜都是要加糖的。糖不仅可以调和咸鲜等口味起到增味的效果，还可以增添菜肴的色泽。无锡三大特产之一的“无锡排骨”就是巧用白糖做调料的典范。作为驰名中外的地方名吃，无锡排骨以醇厚入骨、甜而不腻、酥软可口等为人称道，尤以“甜美酥软”独显其长。以猪肋排1000克计算，这道菜肴的八种调料中“白糖”的需求量达到50克，比起所需的2克精盐足足多了20余倍，甜味可想而知。热播纪录片《舌尖上的中国》中称：“虽不是蔗糖产区，无锡人却执著地选择了“甜”。酱排骨是最能代表无锡的美食，除了选料和烹饪方法的讲究，最负盛名的，还是它浓重的偏甜口味。”除此之外，响油膳糊、肉酿面筋、无锡烤鸭等也都有异曲同工之妙。

糖不仅常见于红烧的菜肴中，一些白烧和油炸的菜也要放糖：生麸酿肉、清蒸鲥鱼、惠山蚕豆、葱油拌笋丝、油炸川条鱼... ...烹饪这些菜肴时适量加些糖不仅可以提鲜、增味，还可以有效地起到去腥的功效。

无锡人“嗜甜”的饮食口味与气候有着重要的关系。无锡温暖多雨、四季分明、雨热同季的气候特征十分明显。春夏两季，人体往往感到闷热。排汗量大，加上日照时间比较长，人体皮肤常常外露，水分的蒸发量也会随之加大，而伴随着身体水分代谢的就是能量的大量损失；在冬季，潮湿的空气和绵绵的细雨会增加人们的寒冷感，为了维持正常体温。人们就需要补充大量的能量。“糖类”正是人体最重要和直接的能量来源，它不仅给人以饱腹感，更能迅速补充能耗。当身体有较大的能量消耗时，及时摄入含糖类食品就是对人体自身需要的一种回应。喜好甜食甚至在一日三餐中摄入适量的糖分，对于长期生活在比较湿润和温暖地区的无锡人来讲就像是一种自然选择，并在长期的生活演绎中形成无锡地方独特的饮食风味。

“嗜甜”的口味特色，也促成了无锡人温柔含蓄的性格特点：女人柔顺、秀气、灵动、细腻；男人体贴、温柔、儒雅又善持家务。人们往往满足于柴米油盐的简单生活，勤于修养、善于处世、不冒险、不激进，为人中庸而不显山露水。况且无锡地处江南，在长期的历史发展中一直游离在以中原文化为中心的封建政治统治的边缘，社会环境的相对和平与安宁，生活方式的安逸平静，使无锡人在生活上形成了乐天知命、小富即安、求和企稳的文化性格。

瞧瞧，这吃的是一种口味，说的可是一方人性呵。

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天使地平线

白高原

江阴飞行家

紫麟瑄

你若盛开，蝴蝶自来

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文章来源

《印记之风情：悦读无锡人文篇》

文章主播

肖鹏（无锡市朗诵艺术学会）

胡珊珊（无锡市朗诵艺术学会）

开场语配乐

《无锡景》

文章配乐

无锡籍音乐人 山奇《早春二月》

出品

中共无锡市委宣传部