将中国葡萄酒的东方神韵注入全球味觉版图，

让中国葡萄酒在国际美食标准的场域里，

完成从地域特产到世界语言的身份蜕变。

文丨王猛

三月初的澳门永利渡假村，空气里飘荡的竟是醇厚迷人葡萄酒的香气。

2月28日至3月5日，由澳门特别行政区政府旅游局支持、永利渡假村旗下“Wynn Signature永利臻典”倾力打造的“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”评审周在澳门拉开帷幕。

延续2024年首届大赛的成功，今年赛事规模再创新高。这场目前全球规模最大、采用国际标准的中国葡萄酒赛事，吸引超900款葡萄酒（近200款来自中国顶级酒庄）参与角逐。

由27位国际葡萄酒专家组成的专业品评团，以盲品方式选出他们心中的最佳产品，“年度最佳中国葡萄酒”及37个单项大奖将在4月11日颁奖典礼中正式揭晓。

评审周期间，永利还携手国际顶尖专家与旗下星级餐饮团队，举办了一系列专业研讨会、大师班及美食美酒盛宴。云酒头条受邀参加评审周系列活动，真切感受到了本届大赛的热烈氛围。

█美食与美酒盛宴

打造适配的场景，是中国葡萄酒迈向国际化进程中的关键一环。

而在中西文明深度交融的澳门，在风格多元的永利渡假村，像“永利臻典——中国葡萄酒大赛”这样一场大师云集的赛事，无疑成为中国葡萄酒场景延伸的又一新的“培育土壤”。

永利在澳门拥有两家豪华综合性渡假村。永利皇宫是继旗下的永利澳门之后，第二所在澳门发展的豪华综合度假村，不仅拥有客房、套房及别墅、多功能会议等设施，还拥有永利名店街、15间餐饮店、全澳门最大的水疗中心、美发中心及游泳池。这里还是全球最大型的《福布斯旅游指南》五星度假村，坐拥全球最多《福布斯旅游指南》五星餐厅。

大赛期间的一系列葡萄酒推广活动在这里展开，云酒头条在此参与了三场美食与美酒的邂逅。

“永利臻典——中国葡萄酒大赛”评审周活动的第一站，设在了新派江南风味餐厅——永翠宫。当晚，中国最年轻葡萄酒大师之一的邢威MW和侍酒大师卢楷文MS，分别为行政总厨朱光盼的江南美馔，甄选搭配了中国和国际产区醇美葡萄酒，美酒配佳肴共谱美味协奏曲。

当软糯鲜香的八宝烤鸭卷遇上“停云茉莉花开茶香起泡酒2024”的浓郁，当爽滑柔润的酸汤芙蓉文思龙虾球搭配“Keller Dalsheimer Burgel Spatburgunder GG 2016”的优雅，美酒与佳肴间奇妙的化学反应就此发生，打动了在座宾客们的味蕾。

在2024年获得“香港澳门米其林指南一星”、并成为澳门唯一上榜“亚洲50最佳餐厅”的谭卉餐厅，粤菜大师谭国锋将中华传统文化中的二十四节气与粤菜完美结合。

“应时而食”的理念在这里得到了生动诠释，餐厅根据不同季节的时令风物，精心挑选食材，运用现代烹调技艺，打造出一道道应时而食的美馔。

当柠香海鲜饺裹着清冽的海风气息，轻吻“仙岛酒庄逸湖珍藏霞多丽2021”（2024永利臻典——中国葡萄酒大赛”金奖），当香气馥郁的脆皮鸡遇见来自贺兰山的“长和翡翠庄主珍藏黑比诺2020”（2024永利臻典——中国葡萄酒大赛卓越品种奖—最佳黑比诺），“中国酿造”已经精致地绣进世界葡萄酒的经纬。

第三场活动在获得《福布斯旅游指南》五星肯定的永利扒房举行。

永利扒房的行政总厨Helder Sequeira Amaral限时呈现来自美国蛇河农场的顶级和牛。和牛油花分布均匀，肉质厚实且鲜嫩多汁，每一口都充满浓郁的肉香。‌

大赛评委之一，精品葡萄酒专家兼葡萄酒大师Christy Canterbury MW精心挑选了美国两大知名酒庄Hundred Acre和00 Wines出品的赤霞珠及霞多丽精品佳酿与之搭配。

当顶级和牛的醇厚口感与精品葡萄酒的复杂风味相互交织，一场味蕾的盛宴就此展开。鲜嫩的牛肉在口中咀嚼，赤霞珠葡萄酒的单宁与之完美融合，既增添了口感的丰富度，又平衡了肉的油腻感，让人回味无穷。

以永利渡假村为舞台的美食美酒盛宴，不仅以中西合璧的餐饮美学重构了风土表达的维度，让中国葡萄酒在《福布斯》五星评鉴体系与米其林标准交织的场域里，完成从地域特产到世界语言的身份蜕变，更通过澳门这座“海上丝绸之路”枢纽的辐射力，将中国葡萄酒的东方神韵注入全球味觉版图，为中国葡萄酒的国际化开启新篇。

█“中国风土叙事者”正在崛起

在评审周期间，云酒头条还得以与葡萄酒大师邢威MW展开一场关于东西方美酒体系的深度对话，看到了“中国风土、世界表达”的新变化。

邢威MW在2024年正式取得认证资格，成为中国新一代最年轻的葡萄酒大师之一。他原为葡萄酒讲师，曾跟随同为葡萄酒大师的赵凤仪及EdwardRagg工作，并探索不同葡萄酒界行业。

▎邢威MW

目前，邢威MW在深圳担任独立葡萄酒教育家及评审，教授中国WSET及其他葡萄酒课程，并在全国各地的展览会上为葡萄酒协会和生产商举办葡萄酒推广大师班。

而作为此次大赛的评委组长，邢威MW在本次大赛过程中，观察到了很多有意思的现象。

“今年参赛葡萄酒的多样性显著增加。比如白葡萄酒比例比去年高，类型方面还出现了桃红、起泡、陈酒、自然酒和加强酒等更多特色葡萄酒。另一方面，相比于传统的梅洛、蛇龙珠葡萄酒，维欧尼葡萄酒在中国市场表现更好，也更容易获得评委认可。”

这些现象是多重新趋势：一是在便捷的电商渠道加持下，新消费群体的葡萄酒需求正在变得更多元；二是中国葡萄酒产业更成熟和高效，葡萄酒产业链与市场需求匹配速度越来越快；三是创新产品正获得市场和业界追捧。

除了类型变化，中国葡萄酒的场景叙事也更成熟。

葡萄酒进入餐饮渠道，必须过餐厅负责人这一关。而选择的标准往往是需要有故事，凸显产品的小众和精品，从而提升产品的品牌力和附加值。

邢威MW认为，现在越来越多具有特色风格和年轻化的品牌涌现，它们在包装上更有特色，在故事上更有趣，这些都有助于渗透餐饮渠道。

本次大赛设置的“永利侍酒师甄选”奖项，让永利侍酒师在盲品情况下，根据口感及与每家餐厅主打菜式的匹配程度，在所有金奖酒款中选酒。这种剥去了品牌溢价与营销滤镜的“去标签化”评选标准，不仅在一定程度上为葡萄酒进入高端餐饮渠道提供了新的“故事”，还推动行业回归酿造本质，建立起更成熟的品牌叙事。

此外，邢威MW还在活动中观察到，中国本土品种马瑟兰正以“中国风土叙事者”姿态崛起。

“今天我尝到了一杯云南鲜花饼一样带着的玫瑰香气马瑟兰，有个评委特别喜欢，评分很高。从我个人角度，我很愿意支持和推广马瑟兰，因为它是我国的特色品种。”邢威MW毫不掩饰对马瑟兰的喜爱。

当这支马瑟兰在评委杯中绽放出独特芳香时，承载的不仅是葡萄与酵母的私语，更是中国葡萄酒在风土叙事中刻下的独特胎记。当勃艮第的石灰岩与波尔多的砾石仍在定义传统风土时，贺兰山麓的砾壤正通过马瑟兰的根系，编织着东方的风土密码。

从产品、叙事到最根本的葡萄品种，中国葡萄酒都在持续向上突破。而这场在澳门举办的大赛，无论是美食与美酒的搭配，还是围绕中国葡萄酒发展的深入交流，都为中国葡萄酒走向世界积累了宝贵经验，也让人们对中国葡萄酒的未来充满期待。