秦岭南麓，金徽酒厂所在地，被誉为“世界美酒特色产区·中国秦岭南麓白酒之乡”。这里原始森林环绕，嘉陵江源头水穿厂而过，为金徽酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。

　　金徽酒之所以能够赢得消费者的青睐，关键在于其坚守的“三低工法”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒。这一独特的酿造工艺使得酒体含有更多的醇甜性物质和呈香物质，孕育出金徽酒“绵甜润雅，饮后轻松”的独特风格。这正是金徽酒独创的三低工法所带来的卓越品质。

　　金徽酒发酵的起始温度为18-21度，前低的温度控制让淀粉糖化更充分，形成回味甜的口感；低温发酵，发酵的中挺阶段，是粮食转化为酒的关键过程，发酵时间长，原料消耗多，但抑制了杂醇物质产生，酒体更加纯净，形成了金徽酒醒酒快，人轻松的体感特点；而低温蒸馏则可以最大程度保留基酒中的风味物质，使香气更加浓郁持久，酒体馥郁醇厚，形成了入口润、下咽顺的特点。

　　低温出好酒，但成本确实高昂。因为粮食用得多，发酵时间长，费时费力费原料，整体成本自然居高不下。2012年，当公司业绩突破10个亿时，面临着从规模化增长向精益化增长转变的挑战。当时，有酿酒师提出放弃低温工艺以降低成本的建议，但公司高层坚决不同意。他们坚信，酿酒的终极目标并非单纯追求产量，而是酿造出深受消费者喜爱的高品质美酒。

　　为了进一步巩固和提升产品品质，公司不仅未采纳降低成本的建议，还斥资数千万元与江南大学携手合作，共同研发出先进的物联网温控系统，给窖池插上“心电图”和“温度计”，确保酿造工艺的稳定性和一致性。这一创新成果不仅提升了公司的技术实力，还荣获了全国商业科技进步一等奖，为公司赢得了广泛的赞誉和认可。

　　金徽酒的坚守与创新，不仅是对传统酿造工艺的尊重与传承，更是对消费者负责任的体现。在未来的发展中，金徽酒将继续秉承“老老实实做人，认认真真做事”的企业精神，坚守高品质酿造之路，为消费者带来更多优质的美酒体验。同时，金徽酒也将继续探索创新之路，不断提升技术实力和产品品质，为白酒行业的发展贡献更多的智慧和力量。（金徽酒供图）